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Lorsque les pommes-de-teire ont été Iraitées suivant le 

 procédé qui consiste aies faire cuire, diviser et sécher, elles 

 n'éprouvent aucun changemeot dans leur saveur et leurs 

 autres propriétés économiques. Ce procédé , qui les réduit 

 sous un petit volume > donne de plus l'avantage de conserver, 

 pendant long-temps, le superflu de la provision de chaque 

 hiver, que la germination détiuiroit nécessairement au re- 

 tour du printemps , de la serrer partout , et de se procurer , 

 dans tous les temps de l'année , la ressource de ce légume. 



Les pommes-de-terre , ainsi conservées , reprennent leur 

 mollesse et leur flexihilité, lorsqu'on a soin de les exposer à 

 une douce chaleur, dans un vase bien couvert , avec un peu 

 d'eau. Divisées sous l'effort du pilon , ou par l'action des 

 meules, on en obtient encore une poudre jaunâtre, sem- 

 blable au salep , dont on peut faire des gruaux et des potages; 

 mais, il faut l'avouer, ces préparations ne sont pas com- 

 pensées par l'utilité des produits qui en résultent; elles sont 

 d'ailleurs impraticables en grand, et ne conviennent qu'aux 

 petits ménages , qui peuvent se livrer aux soins qu'elles exi- 

 gent , et ne craignent pas la dépense du couibuslible et du 

 temps qu'elles entraînent; il ne faut cependant pas les né- 

 gliger. Depuis long-temps , c'est un des gruaux les plus 

 estimés par les Suisses et les Allemands. 



Nous avons indiqué, au mot Fécule, la manière de pré- 

 parer V amidon de pomnie-de-terre , soit au gras, soit au 

 maigre; la bouillie qui en provient est légère, nourrissante, 

 et infiniment préférable à celle de froment; elle peut servir , 

 tout à la fois, d'aliment et de remède; elle convient aux 

 vieillards , aux enfans, aux malades el aux convalescens ; elle 

 augmente le lait aux nourrices , et prévient les coliques dont 

 elles sont tourmentées. 11 n'y a personne qui ne puisse, 

 moyennant une simple râpe et un tamis , être en état de se 

 procurer de quoi fournir aux besoins de la famille. Mais ce 

 seroit une mauvaise économie que de le faire entrer dans 

 le pain ; outre qu'il le rendroit plus compacte el plus pesant , 

 il augmenteroit infiniment son prix. On ne peut pas non plus 

 l'employer à la coiffure, mais il fait de la colle et un boa 

 empois ; il est inaltérable, conservé dans un endroit sec, à 

 l'abri des animaux. 



On ne cessera de le répéter, c'est dans leur état naturel 

 que l'on doit consommer les pommes-de-terre. Ces racines 

 n'ont pas besoin de l'appareil de la boulangerie pour acqué- 

 rir le caractère d'un aliment efficace ; elles peuvent , sans 

 autre apprêt que la cuisson, nourrir, à peu de frais, le 

 pauvre pendant l'hiver. Un peu de beurre , de graisse, de 

 lard ou d'huile , de la crème , du lait, du miel, suffisent pour 



