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en Cormcr un excellent coniesiiLle; mais le cultivateur qui en 

 a récollé abondamment, ne tloit pas se borner à chercher, 

 dans ces racines, la bonne chair ; elles lui offrent encore la 

 latulté d'augmenter, de bdliifier son pain, de faire une 

 épargne sur la consommation des grains , d'obtenir , en uji 

 mot, celte réunion d'avantages ineslirnabics détaillés cÏt- 

 après; il seroit inexcusable de n'en point profiter. 



On pourra juger de rinHuence que peuvent avoir, dans les 

 campagnes, les pommes-de-terre sous forme de pain, comme 

 supplément des grains , ou comme objet d'économie , par 

 rexécuiion soutenue du procédé suivant. C'est le meilleur 

 quç doivent employer les particuliers qui cuisent à la 

 maison ; car, jusqu'à présent , il paroîl impraticable pour les 

 boulangers, surtout pour ceux des grandes communes, à 

 cause du nombre de leurs fournées , de leur emplacemenl 

 toujours trop circonscrit , des difficultés extrêmes d'assi- 

 miler ce pain , pour le prix , à aucun autre pain , enfin du 

 mode de police impossible à. établir sur ce point de 

 commerce. 



Prenez, par exemple , vingt cinq livres de farine de fro- 

 ment, de seigle ou d orge , suivant l'usage et les ressources 

 du canton ; délayez-y , le soir , à la fin de la veillée , le mor- 

 ceau de levain de la dernière fournée, avec suffisamment 

 d'eau chaude pour en former une pâte extrêmement ferme , 

 que vous couvrirez, et que vous laisserez dans le pétrin , pen- 

 dant la nuit, comme vous le faites pour le levain ordinaire. 



Le lendemain matin, ayez vingt-cinq livres de pommes- 

 de-terre préalablement cuites; mêlez-les toutes chaudes au 

 levain , avec un demi-quarlcron de sel et assez d'eau pour le 

 fondre; le mélange se fera par portions, au moyen d'un 

 rouleau de bois; dès qu'il sera achevé, tournez, sur-le- 

 champ, vos pains ; ils ne doivent pas être de plus de quatre 

 livres; metlez-les sur couches, et quand ils auront atteint 

 leur apprêt , enfournez- les avec la précaution de chauffer 

 moins le four , et d'y laisser la pâte plus long-temps. 



Il faudra avoir environ une livre de farine pour manier et 

 sécher la pâle ; et cette farine , réunie aux ralissures du pé- 

 trin, avec le moins d'eau possible, formera le levain de chef 

 pour la fournée à venir. 



En suivant cette manipulation , on est assuré de réussir et' 

 d'obtenir le pain dont il s'agit. 



Nous allons maintenant indiquer les autres emplois de la 

 pomme-de-terre dans l'économie domestique. 



Tous les animaux indistinctement s'accommodent fort 

 bien de la poname- de-terre ; elle n'est pas moin? pour eux, 



