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en lésulte sur-le-champ une eau blanche, comparable, pour 



les effets, à celle qui porte ce nom. 



Parmi les racines potagères , il n'y en a point qui soit sus- 

 ceptible d'offrir autant de ressources et de profil que la pomme- 

 de-terre ; elle conserve dans leur embonpoint les bestiaux qui 

 s'en nourrissent une partie de l'année, et rend leurs fumiers 

 plus propres à l'amendement des terres. Avec cette denrée, 

 les fermiers trouveront , dans leurs fonds les plus médiocres, 

 l'avantage de faire des élèves pendant l'été , d'entretenir 

 pendant l'hiver des troupeaux considérables ; le petit culti- 

 vateur, à son tour, fera rapporter , à son foible héritage , 

 de quoi nourrir sa famille, sa vache , son cochon , son chien 

 et sa volaille. Jamais cette culture ne pourra devenir préju- 

 diciable à celle des grains. Si l'une et l'autre sont également 

 abondantes , on emploie l'excédant du produit de la pre- 

 mière à l'extraction de l'amidon , à en former des gâteaux 

 qui se conservent , à les faire blanchir , couper par tranches 

 et sécher pour en avoir jusqu'à la récolte prochaine, et la 

 faire manger par le bétail , au moyen duquel il seroit possi- 

 ble d'établir un grand commerce d'échange. La pomme-de- 

 terre , en un mot , est un aliment local qui diminuera la con- 

 sommation des grains dans les campagnes , et fera dispa- 

 roître ces fléaux des grandes populations , le monopole , 

 l'accaparement et la famine. 



A toutes ces considérations , ajoutons-en une dernière , 

 également intéressante pour la prospérité de noire agricul- 

 ture et le soulagement de la classe du peuple la moins fortu- 

 née. S'il est essentiel de diminuer la consommation du pain 

 par l'adoption des soupes aux légumes, dont nous avons 

 développé les principaux avantages au mot Orge, il ne Test 

 pas moins d'augmenter celle des pommes de-terre , puisqu'il 

 paroît constant qu'un arpent, couvert de ces racines , nourrit 

 deux fois plus d'hommes que la même étendue de terrain 

 semée en blé , sans compter que leur récolte n'est pas aussi 

 exposée à rinclémence des saisons. Quelle plante, après les 

 grains de première nécessité , a plus de droits à nos soins que 

 celle qui prospère dans les deux continens, sans être difficile 

 sur le choix <lu sol , dont le produit est le plus fécond , le 

 moins incertain , et sur lequel on diroit que la main bien- 

 faisante du Créateur a répandu tout ce qu'il est possible de 

 désirer pour faire trouver l'abondance au sein même de la 

 cherté ; une plante , en un mot , à laquelle la France doit 

 l'inappréciable avantage d'avoir pu jouir d'une ressource , 

 dans cette effroyable disette que le règne de la terreur avolt, 

 pour ainsi dire, organisée ? , 



La fane de la p<3mme-de-terre est un excellent engrais, 



