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dres , à fruits demi tendres et à fruits durs. Dans la première di- 

 vision se placent tous ceux dont les fruits mûrissent au même 

 temps et demandent à eJre brassés presque aussilôt qu'ils 

 sont cueillis ; dans la seconde , ceux dont on peut brasser les 

 pommes vers la Toussaint ; et dans la troisième , c'ost-à-dire 

 dans la classe des fruits durs, toutes les espèces qui ne sont 

 bonnes à brasser que depuis la fin de décembre jusqu'à la 

 fin de mars. 



Les pépinières de pommiers fournissent tous les jours des 

 espèces nouvelles, qui sont d'une bonne qualité. Quoique le 

 nombre de celles déjà connues soit prodigieux , il seroit encore 

 plus considérable si on laissoit rapporter tous les jeunes ar- 

 bres avant de leur couper la tête. A Franconville-la-Ciarenne , 

 près de Paris , on possède une espèce particulière de pommes 

 connue sous le nom de pommes de JeanHuré. Celle espèce 

 fleurit très-tard, et a , par celle raison , l'avantage d'écbap- 

 per aux gelées et aux vents roux du printemps. Son fruit a un 

 point de maturité où il est bon à manger; il vaut encore 

 mieux cuit ; c'est peut-être la variété qui se conserve le plus 

 long-temps : elle fait d'excellent cidre. Noas serions privés de 

 celte pomme, si le cultivateur Jea/j-/iurg, dont elle porte 

 le nom, eût greffé son arbre avant d'en avoir attendu le fruit. 

 Tout le monde sait que le cidre n'est autre chose que le jus 

 de pommes qui a fermenté. C'est une boisson très-ancienne. 

 « Les Hébreux ( Encyclopéd. Mélhod. ) l'appeloient sichar , que 

 saint Jérôme a traduit par sicera , d'où on a fait cidre. Les 

 nations postérieures l'ont connu. Les Grecs et les Romains 

 ont fait du vin de pomme. Parmi nous , il est très-commun , 

 surtout dans les provinces où l'on manque de celui de raisin. 

 Huet, ancien évèque d'Avranchcs, soutient que le cidre ou 

 vin de pommes étoit en usage à Caen dès le treizième siècle , 

 et qu'il étoit beaucoup plus ancien en France; il avance 

 qu'au rapport d'Ammien Marcellin , les enfans de Cons- 

 tantin reprochoient aux Gaulois d'aimer le vin et les autres 

 liqueurs qui lai ressembloient ; que les capilulaires de (]har- 

 lemagne mettent au nombre des métiers ordinaires, celui de 

 cir.eralor on faiseur de cidre ; que c'est des Basques que les j\or- 

 mands ont appris à le faire dans le commerce de la pèche 

 qui leur étoit commun ; que les premiers tenoient cet art des 

 Africains , desquels celte liqueur étoit autrefois fort connue , 

 et que dans les coutumes de Bayonne et du pays de Labour , 

 il y a plusieurs articles concernant le cidre. » 



En supposant le climat, le sol et l'exposition favorables 

 aux pommiers, la bonne qualité du cidre dépend encore du 

 choix des pommes , de la malurité du fruit , et de la manière 

 de le brasser. 



