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SinPu^ bet 9ltmofp^fire auf bic 2BaIbuegetatlon. 



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gig. 136 einen Stjeit beS (entern bei 200fac^er SSecgtö§erung. 3njei bis 4 

 SRei^en beinahe bietecftger ßellen (b) am äußern Stanbe enthalten bie ©tief« 



ftojfmaterie, bann !onimen üiele faft !rei6rimbe 

 3e[Ien a, in irelc^en fid^ ©tätfemel^l befinbet (c 

 jeigt eine folc^e 3erie mit @tätfeme^l!örnem, ftar- 

 fer t)ergrö§ert). |)ierauf folgen bie Diel fleinetn 

 fogenanntefi ©ambiumgellen b, meldte miebec mit 

 [tief ftojf faltiger CDMterie gefüllt ftnb unb bann mie= 

 ber 9Inn)lon= füEirenbe runblic^e 3ellen a, bie fic^ 

 bis 5um SRittelpunft erftrecEen. 



3)ie fiformen, unter meieren ba§ ©tärfeme^l 

 in ben ©amen auftritt, fmb überaus mannigfad^. 

 3n ber öud^el 3. 33. erfd^eint eS in fe'^r !leinen 

 ^ügeld^en, in ber 9fto§fa[tanie bagegen in öiel 

 grö§ern, meift birnförmigen ^artifeld^en, bie au§ 

 concentrifc^ gelagerten ©c^ic^ten ju befielen 

 [d^einen. 



3Da6 ©tärfeme^l ift eine SSerbinbung t)on ^o^tenftoff, ©auerftoff unb 

 Sßafferftoff. S^lac^ Slequiüalenten bered)net brürft ftc^ [eine 3u[ammen[e^ung 

 burd^ bie gormel Cß H5 O5 auS. ©auer[toff unb Sßa[[er[tof[ finb alfo in 

 i^m im SSerl)ältni§ jur SCBa[[erbilbung Dereinigt, oFjne ba§ man übrigens [a= 

 gen !önnte, e6 [ei eine SSerbinbng Don ^of)len[toff mit SÖa[[er. 2)ie projen^ 

 ti[d^e 3it[^wiwienfe^ung ift: 



Äo^len[toff 44,91 



sBaf[er[toff 6,11 



©auerftoff 48,98 



100,00 



SSon 30b mirb ha§ ©tärfemel;l tiefblau gefärbt; e§ lä§t fid) burd) bie» 



feS SfteagenS [e^r leicht in ben ^flan^en entbecEen. 



3)a6 ^ejtrin [d^lie§t [id^ in feiner 3wf<^"iii^^"l"^^""9 ^" ^«■i^ ®tarfe= 

 me{)l an; ber progentifd)e ©e^alt an Äoljlenftoff, ©auerftoff unb SBafferftoff 

 ift genau ber nämlid^e; bagegen seigen bie SSerbinbungen, meiere ha§^ ^ejtrin 

 mit anbern Körpern eingeigt, bie boppelte QlequiüalentengaM, iDe§ljalb man hit 

 gormel beS ^ejtrin'6 = C^ H,« 0,o fc^reibt. 



2)ie Dele ftnb t^eilS fette, tf)eil6 flüd^tige. 3)ie ©runblage üon erfte» 

 ren bilben brei ©toffe, baS Slam ober Dlein, ta§ ©tearin unb hat-^ 9}?arga= 

 rin. Man nimmt an, ba§ biefelben Sßerbinbungen einer ©äure mit einer Sa= 

 fi« — bem ©l^cerin feien. .f)iernadl) märe 5. 33. ©tearin =: ftearinfaureS 

 ®ft)cerin. (g8 ift 



©lainfäure = C44 H40 O4, ©tearinfaure = Ces Hee O5, aJIargarinfäure = 

 Ces Hm 0«, ©l^cerin = Cg H4 0. 



