Äfimung. 313 



Die fetten Dele tt^eitt man in trocEnenbe unb nid^t ttocfnenbe. 3" ^^' 

 ftern gefroren bag gid^ten= unb ba6 SCBaUmt§ö(, ju [entern ha§: ©ud^ecfetn« 

 unb baS |)Qfelnu§öl. 



33on ben flüd^tigen Delen unterfd^eibet man fauerftofffreie unb [auerftojf- 

 l^altige. Untec ben fauetftofffreien £)elen, beren 3ii|'^"i^e^ife^wng burd^ bie 

 g-orniel C5 H4 auggebrüdt ift, üerbient ganj befonber6 ba§ 3:erpentt)inDl me= 

 gen [eine6 f}äufigen S3Dtfonmien§ genannt gu merben. 3)ie ©amen ber 91a* 

 bel^olget öerbanfen it)ren aromatifc^en ©eruc^ ^auptfäd^lid^ biefem De(. 



^a§ Del ift, wie haB 8lnn}[on, in 3^'^^^" eingefd^loffen, @6 tdtt in 

 biefen in um fo grc>§eret 2Jtenge auf, je mef)v taB Slmi^lon fe^tt. 3)ie ßelkn 

 ber Sot^lebonen ber SSud^el finb ganj mit .einem l^eögeßen Del erfüllt, bie 

 ©amen ber ^labelljölger mit einem me^r tt3ei§lid^en Del. 



fDie ftidEft off l) altigen ü}?aterien, meldte in ben ©amen üorfommen, 

 ge&ören in bie ©ruppe ber ^rotein!örper. ©ie befte^en au§ ^ol^lenftoff, BciU' 

 erftoff, SBafferftoff, ©ticEftoff, ©c^mefel unb (öäufig auc^) ^:p^o6p^or. 2)ie 

 beiben le^tgenannten Elemente treten in il)nen nur in Derl)ältni^mä§ig ge= 

 ringen Duantitäten auf, fmb aber mit ben brei übrigen ^eftanbtl)eilen fo feft 

 üerbunben, ba§ man fie nid^t üon iljnen trennen fann, o^ne bie 3wfammen- 

 fe^ung ber ^roteinförper gänjlid^ auf§u^eben. (S6 ejiftirt alfo 5. 33. fein fc^roe^ 

 felfreieS ^rotein. 



3n ben ©amen finben ftd^ bie ^roteinförper t^eil§ al6 eine !örnige 2Ka« 

 terie in ben 3^'ffe" (namentlid^ ben an bie ©amenfd^ate angrengenben) abge- 

 lagert, t^eilS gelöft in bem 3^^^ ^or. ©ie laffen fid) in beiben gällen 

 leidet an ber rofenrot^en garbe erfennen, lüeld^e fie annehmen, lüenn man fie 

 mit coucentrirter ©d^mefelfäure unb 3^*^^^^ bel;anbelt. ©inige jeigen nod^ 

 meiter bie Sfteaction, ba§ fie fid^ in ^erütjrung mit ©algfäure nad^ einiger 

 3eit blau färben. 



Sllle ^pcoteinüjrper unterfd^eiben fid^ t>on ben fticfftofffreien ©ubftangen, 

 meldte mir üorbin aufgeführt baben, fel)r mefentlid^ huxd) i^re • compli§irte 3"= 

 fammenfe^ung; unb e§ ^ängt üon biefer ma^rfd^einlid^ bie gä^igfeit ber ^0* 

 teinförper ah, fid^ fe^r fd^nelt ju jerfe^en, .menn fie be6 @inftuffe6 ber Seben6» 

 traft beraubt unb mit ber Suft in Sßerbinbung gebvad^t werben (SSerle^en 

 ber ©amenfd^ale oon grüd^ten, 3ecquetfd)en ber 3ellen :c.) 



Die mid^tigften ^ßroteinförper, n)eld^e in ben ©amen üorfommen, fmb 

 fotgenbe : 



a. Das ^flanjen-dimeiß ober Sllbumin = 



C400 Ha.o N50 0,00 + P + S, mobei aber P unb S blo§ bie ©egen= 

 mart t)on ^^IjoSpbor unb ©c^roefel angeigen unb nid^t etma ^^lequioa» 

 lentenoerljältniffe oorftellen foUen. DaS Stlbumin ift lö6lid^ in Sßaffer, 

 gerinnt aber bei einer Temperatur oon ungefähr 70». S*6 Eonunt l?or» 

 jüglic^ in ben ölhaltigen ©amsn öor. 



