F A Pl 59 



îjrMante et piquée ; elle perd par ce moyen de sa valeur dans 

 le commerce et dans l'emploi auquel on la destine. Second 

 l'iicoTn^énient. 



Les meuniers rendant tous les produits ensemble, sans 

 aucune distinction , ils ont la faculté de substituer des blés 

 inférieurs à ceux de première qualité , de la farine bise à de 

 la farine blanche, enfin du son à de la farine, sans qu'il soit 

 trop possible de reconnoître si les résultats appartiennent 

 réellement au grain qu'on a donné à moudre. Troisième incon- 

 vénient. 



On peut au moulin mouiller le blé plus que son degré de 

 sécheresse ne l'exige; ce qui, d'une part, augmente les diffi- 

 cullés de conserver la farine, et donne de l'autre un moindre 

 produit en pain; le meunier en outre aura une bonne mesure 

 ou du poids, qui rendra nulles les précautions de peser ou de 

 mesurer avant et après la mouture. Quatrième incowénieni. 



Tous ces inconvcniens sont bien plus considérables encore, 

 lorsque le moulin est ouvert de toutes parts à l'humidité, aux 

 insectes, à la poussière, que les meules sont tendres et mal 

 rhabillées , que le moulage trop accéléré en a fait détacher 

 une poussière qui, ajoutée à celle dont le blé non criblé est 

 recouvert , passe dans la farine , qu'elle rend sableuse et co- 

 lorée. 



La mouture économique. — On peut définir ainsi l'art de faire la 

 plus heWe farine , d'en tirer la plus grande quantité possible , 

 d'écurer les sons sans les diviser, de les séparer si exacte- 

 ïnent des produits , qu'il n'en reste pas la moindre parcelle. 



La mouture à la grosse , telle qu'elle est pratiquée dans la 

 plupart de nos cantons , doit être regardée , au contraire , 

 comme l'art de faire manger à l'homme layà/v/jcavec le son, 

 et aux animaux , le son avec la farine. 



Un criblage dirigé comme il convient, un excellent mou- 

 lage répété plusieurs fols, une bluleriebien conditionnée, le 

 tout mis en jeu par des agens qui ne coûtent rien ., constituent 

 essentiellement la mouture économique ; et les meilleures fa- 

 rines , dans quelque pays qu'elles se fabriquent , seront tou- 

 jours celles qui résulteront de cette mouture bien exécutée. 

 Quand verrons-nous donc la routine céder à l'expérience et 

 à ses résultats? 



Nous déplorons bien l'aveuglement où sont ceux qui , pou- 

 vant se servir de la mouture économique., continuent de donner 

 ïa préférence à la mouture ii la grosse. C'est autant leur inté- 

 rêt que la qualité et le bon marché du pain, que nous avons 

 principalement en vue , en présentant ici les avantages les 

 pluâ fnippans de la moulure économique. 



