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Tous les produits de cette mouture étant rendus à part , 

 on peut facilement juger de leurs qualités respectives ; et s'ils 

 sont bien réellement les résultats du blé qu'on a donné à 

 inoudre. Premier açanUige. 



Si le blé a été mouillé plus que son degré de sécheresse 

 ne le comporte , ou qu'il soit mal moulu , les produits qu'on 

 en obtient manifestent sur-le-champ se? défauts. Deuxième 

 m'antage. 



Chaque mouvement de la roue du moulin fait aller les 

 cribles destinés à nettoyer les grains, les meules qui doivent, 

 les broyer, enfin , lesbluteaux qui séparent les farines d'avec 

 les sons ; ce qui produit une grande épargne de temps , de 

 frais de transport et de main-d'œuvre , puisque ces diffé- 

 rentes opérations s'exécutent de suite , dans le même lieu et 

 par le même moteur , sans presque aucun déchet. Troisième 

 mnnkige. 



Ajoutons à ces avantages , un tableau pour fixer les bases 

 sur lesquelles portent les difîérens produits de la mouture écor 

 nomique. 



lltal des produits en farines et issues^ retirés par la mouture écouo- 

 miijue d'un setier de blé , mesure de Paris , du poids de 2l^Q. 

 lipres. 



Poids du setier de blé • • • • 2^0 liv. 



Farine fj/anehe.Vremiètc, dite de blé. 1 

 Seconde , dite première de gruau. . . ^ i6o liv. 

 Troisième, dite seconde de gruau. . . j 

 Farine ùise. Quatrième, dite troisième 



de gruau ( 20 liv. 



Cinquième , dite quatrième de gruau. ^ 

 Issues. Remoulage. 



Recoupes ' 54. 1 



IV. 



Sons j 



Déchet de mouture 6 



Poids égal au setier 24.0 liv. 



CJioix de la farine. — La farine est composée des mêmes 

 principes que le grain d'où elle provient ; ils s'y trouvent seule- 

 snent dans des proportions différentes. I)c là, celte variété de 

 nuances qu'elle offre si souvent. Ainsi la farine la plusblanche 

 eL la farine la plus bise , contiennent l'une et l'autre les subs- 

 tances que nous désignerons au mot Froment, connne par- 

 ties constituantes du blé. 11 s'agit maintenant d'indiquer à 

 quels signes on peut reconnoître leurs qualités. 



La meilleure farine est d'un jaune-clair, sèche et pesante; 

 comprimée dans la main , elle reslc en une espèce de pelote. 



