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ries, on a cherché à leur appliquer, comme aux blés , la 

 chaleur du feu dans des éluves ; niais, malgré les éloges don- 

 nés à cette méthode , nous ne pouvons nous dispenser de 

 lui faii'e quelques reproches fondés sur des expériences dont 

 nous avons publié les résultats. On peut consulter le Mé- 

 moire qui a pour litre : Méthode facile de conserver à peu défiais 

 les grains et les farines. 



Si le grain défendu par Técorce ne sauroit résister à Fac- 

 tion du feu sans perdre de ses qualités , à plus forte raison 

 la farine sur laquelle celte action se portera plus immédia- 

 tement. 



Le préjudice notable que le feu apporte aux principes de 

 la farine, n'est pas le seul inconvénient de Téluve ; son ap- 

 plication est gênante , coûteuse , et il est démontré , en 

 outre , que les meilleures farines éluvées exigent plus de sur- 

 veillance ensuite , pour être conservées en bon elat. 



Eclairé par le vice de toutes les méthodes de conserver 

 les farines, on a pris le parti de les tenir renfermées dans des 

 sacs isolés , placés et disposés par rangées , et éloignes à 

 quelque distance des murs. En supposant que ces farines pro- 

 viennent de grains d une récolte pluvieuse , et qu'il règne 

 des chaleurs vives , accompagnées d orages , on déplace les 

 sacs , et on les retourne cul sur gueule. On conçoit aisément 

 que la farine , ainsi subdivisée , doit moins s'échauffer que 

 si elle étoit amoncelée en grandes masses. 



Dans des masses de farines répandues en tas ou en cou- 

 ches , lair ne peut pénétre^; mais il circule librement au- 

 tour du sac , entretient en dedans une fraîcheur salutaire ; b» 

 poussière apportée par las portes- et les fenêtres, ou qui 

 tombe du plancher, n en salit plus la superficie ; enfin, les 

 rats, les chats et les insectes n y occasionent aucun dégât. 

 Ainsi, l'on évite les déchets occasionés , soit par les 

 opérations du grenier , soit par les animaux ; on est encore 

 à l'abri de mille autres accidens qui détériorent la denrée , 

 renchérissent son prix , et diminuent nos ressources. 



L'efficacité de cette méthode , et tous les avantages qui en 

 sont la suite, ont été constatés par les expériences les plus 

 décisives. Les administrations ne se sont déterminées à l'a- 

 dopter, qu'après en avoir bien apprécié le mérite. Arrêtons- 

 nous à faire voir combien en effet elle est simple, commode 

 et économique. 



Les avantages de conserver les farines en sacs isolés , sont : 



i.° de placer dans l endroit où il y a déjà du blé , les farines 

 de différentes qualités , provenant de deux récoltes , sans 

 confusion ni mélange. 



3.0 II sera possible d'ouvrir et de fermer le grenier, d'y 



