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entrer , «le le nettoyer , sans crainte d'apporter dans les (et- 

 rines , des ordures ou de l'humidité qui en accélèrent le dé-- 

 périssement. 



3." La farine étant marquée et numérotée , on verra sur- 

 le-champ le grain dont elle provient , le pays et l'année de 

 la récolte , le nom du marchand qui l'a vendue , la date de 

 l'achat et de la mouture. 



4-.° La poussière qui tomhe du plancher , et salit la super- 

 ficie du tas, se déposera sur les sacs , qu'il suffira de brosser 

 au moment de leur transport ou de leur emploi, 



5.° La farine renfermée ne répandra plus au loin une 

 odeur qui allèche les insectes; leurs papillons ne pourront 

 plus y pénétrer , ni par conséquent y déposer leur postérité. 

 6." Comme il est incontestablement démontré que les fa- 

 rines se bonifient à la longue , on pourra en avoir en avance 

 au-dessus de la consommation , sans courir des risques , ni 

 payer aucuns frais. 



7." On pourra profiter des temps favorables aux moutures, 

 faire des amas de farines , se précautionner surtout contre 

 ces disettes momentanées , que fait naître , même au sein de 

 l'abondance , le chômage des moulins. 



8." Dans un jour chaud et orageux, On pourra s'assurer, 

 sans qu'il soit nécessaire de vider un seul sac, si la farine du 

 milieu et du fond est aussi fraîche que la superficie. 



9.0 On saura bientôt s'il faut déplacer les sacs, ce qui n'ar- 

 rivera que fort rarement. Cette opération, qui entraîne peu 

 de frais et de déchet , ne sera pas autant préjudiciable à la 

 santé des ouvriers , que celle du remuage au grenier à l'air 

 libre, qui fait avaler, par la voie de la déglutition , une pous- 

 sière ténue , sèche et absorbante. 



io.° Quand il s'agira de faire des mélanges de farines , pro- 

 venant de blé nouveau ou de blé vieux , de blé sec ou hu- 

 mide , de blé revêche ou tendre , il suffira de déterminer , 

 par des essais en petit, la quantité de chaque sac , de chaque 

 espèce à vider. 



ii.° On aura la facilité, en un clin d'œil , de vérifier l'état 

 du magasin, de se rendre compte à volonté de la recette et 

 de la consommation , de ce qui reste au bout du mois , du 

 trimestre ou de l'année. 



Un des moyens de perfectionner promptement, d'une ex- 

 trémité à l'autre de la France, la meunerie et la boulange- 

 rie , c'est de substituer le commerce des farines à celui des 

 grains. Il n'existe pas de pays aussi favorablement situé , pour 

 en tirer un parti avantageux, soit à cause de la multiplicité de 

 ses moulins , soit par rapport à l'abondance et à la qualitç 



