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^e ses grains , soit , enfin , relallvemenl à ses différenlcs ri- 

 vières navigables et à ses ports maritiities. 



On ne connoissoit autrefois , dans les environs de Paris, 

 que le commerce des grains, et la mouture n'avoit lieu qu à 

 proportion de la consommation. La moindre apparence 

 d'une belle récolte suspendoit les achats, engorgeolt les mar- 

 chés, enlevoit aux laboureurs la faculté de remplir leurs en- 

 gagemens ; ce qui metloit nécessairement à la gène le pro- 

 priétaire, et concouroit souvent à détériorer les produits 

 de la moisson. 



Mais la mouture économique ayant remplacé la moulure 

 à la grosse , la majeure partie des récoltes est convertie en 

 farines ; les fermiers qui ont des moulins , viennent les ven- 

 dre eux-mêmes aux marchés. Les meuniers qui travailicni. 

 alternativement pour le public et pour leur compte, sont 

 devenus marchands de farines. D'autres enfin , qui ne sont 

 ni meuniers, ni fariniers, achètent des blés, les font moudre, 

 en sorte qu'on ne voit actuellement à la halle de Paris , et 

 dans les marchés des environs, que des farines, et fort peu 

 de grains. Il faut bien que cette méthode ait présenté , 

 dans la spéculation comme dans la pratique , une utilité 

 réelle pour toutes les classes , puisqu'on n'a jamais vu re- 

 venir sur leurs pas ceux qui ont été à même d'en calculer 

 tous les avantages. 



Si on objectoit que la farine est moins susceptible de se 

 garder que le gram, je ferois cette réponse, qui à elle seule 

 doit valoir toutes celles que je pourrois accumuler ici ; c'est 

 que depuis la découverte du Nouveau-^Eondc , nous n'avons 

 approvisionné les Colonies qu'en farines ; et lorsqu'elles se 

 sont gâtées en passant les mers, cet inconvénient a toujours 

 eu lieu par la faute de ceux qui ont négligé de se servir .de 

 blés secs, qui ne les ont pas dépouillées de leur humidité sur- 

 abondante , qui n'ont pas employé une moutur(; convenable , 

 qui les ont embarquées dans un état de malpropreté , et déjà 

 remplies d'insectes. 



Pour achever de se convaincre des avantages du commerce 

 des farines, il suffira de jeter les yeux sur le tableau des pro- 

 duits en argent, que rapporte une mesure de blé convertie 

 en farine par la mouture économique. 



Pjvihiil en Farine blanche. 



Les i6o livres composant un demi-sac du 

 poids de 320 liv.. à 21 liv. le sac , ou 2 sous 

 7 den. '- la livre n i 1. * 



