F A R G9 



contrées les plus éloignées, sans avoir à craindre d'avaries. 



L'expérience a déjà prouvé que le commerce des farines 

 de minot occasionoit une activité favorable à l'agriculture 

 dans les cantons qui avoisinent les villes maritimes, et que, 

 sous quelque forme qu'on exporte l'excédant des récoltes , 

 c'est toujours celle qui approche le plus du but qu'on se pro- 

 pose , qui produit le plus grand effet, et qu'il faut le plus 

 encourager. 



Ainsi , le commerce des farines perfectionnant nécessaire- 

 ment les produits des grains , et l'industrie leur donnant 

 toute la valeur qu'ils ont reçue de la nature , il s'ensuivroit 

 que le laboureur soigneroit davantage ses semailles, ses ré- 

 coltes et ses greniers ; qu'il seroit moins indifférent aux ins- 

 tructions qu'on lui offre , et qu'il ne perdroit point, par son 

 entêtement ou ses négligences , un quart , et quelquefois mê- 

 me un tiers de sa moisson. 



Les meuniers qui ne travaillent que pour le marchand ou 

 le boulanger , seroient moins obligés d'interrompre le moulin ; 

 ils feroient pour l'un ou pour l'autre ce qu'ils sont forcés de 

 faire pour le public ; ils ne perdroiont pas autant de temps , 

 moudroient mieux , plus fidèlement et à moins de frais. 



Ceux d'entre eux qui auroient assez de moyens pour faire 

 le commerce des farines , moulant pour leur propre compte, 

 seroient beaucoup plus intéressés à l'entretien de leur mou- 

 lin , et à la perfection de leur travail; ils rentreroiont dans 

 la classe des meuniers-fariniers , et ne pourroient dans au- 

 cun cas être suspectés : on ne seroit plus fondé à crier sans 

 cesse au voleur contre eux ; on ne les accuseroit plus de faire 

 leur pain, d'engraisser leurs volailles, et de nourrir leurs 

 bestiaux aux dépens des grains d'autrui. 



Les élablissemens de mouture économique ne nécessile- 

 roient pas de grandes dépenses ; formés dans lesgrandes villes , 

 ils deviendroientpourles jeunes meuniers un cours pratique; 

 c'est là où ils apprendroient àbien monter les meules, aies 

 piquer parfaitement , à sasser convenablement les gruaux ; 

 enfin ils acquerroiçnt la preuve qu une perfection d'une chose 

 tient souvent à des soins peu dispendieux, dont on est am- 

 plement dédommagé par la valeur des marchandises qui en 

 sont l'objet. 



La meunerie a tant de liaison avec la fabrication du pain , 

 qu'il seroit à désirer que le boulanger fàt en même temps 

 meunier, ou qu'au moins il pàt toujours réunir les connois- 

 sances les plus essentielles de la mouture et celle de la fabri- 

 cation du pain ; il seroit en état de guider , dans l'occasion , 

 les meuniers relativement aux vues de ses opérations. Oui 



