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ào\\ s'intéresser davantage à la perfection d'une matière, que 

 celui qui est chargé de la manipuler, et sur lequel retombent 

 toujours les plaintes , quand elle a quelque défaut ? 



Les boulangers seroient dans le cas, en achetant des grains, 

 de les faire moudre surrle-champ, parce qu'en supposant que 

 l'état des eaux et de l'atmosphère fût favorable auxmoutures , 

 que par conséquent le prix de la farine se trouvât en propor- 

 tion avec celui du blé, ils ne perdroient jamais le fruit de 

 leurs soins et de leur attente , la farine conservée suivant les 

 bons principes n'exposant à aucune dépense , et s'améliorant 

 avec le temps. 



Au lieu d'aller au loin faire moudre , les boulangers pour- 

 roient se réunir en communauté , former dans le voisinage 

 des établiss'Mïiens de mouture économique , dirigés par un 

 commis suffisamment instruit en meunerie et en comptabilité, 

 et dont la gestion seroil examinée et surveillée à tour de rôle 

 par l'un des associés. 



Il n'y a pas jusqu'aux petits boulangers de campagne qui 

 ne trouvassent aussi un bénéfice dans le commerce des fa- 

 rines ; les précautions qu'ils sont obligés d'employer dans 

 leurs achats en grain ne seroient ni aussi gênantes , ni aussi 

 incertaines , s'ils étoient faits en farine ; ils ne seroient plus 

 la dupe des fraudes mises en usage par les blatiers , pour 

 augmenter le poids et le volume du blé -, car ces fraudes sont 

 impraticables pour les farines. 



Les marchands de farine qui , sans être meuniers ni bou- 

 langers, voudroient s'établir dans les différentes parties de 

 la France pour faire ce commerce , y trouveroient aussi leur 

 compte ; ils garderoient la farine dans l'espoir de profiter des 

 circonstances , et saisiroient le moment de la vendre avec le 

 plus de profit. 



Inutilement on objecteroit qu'il est moins aisé de connoître 

 la farine que le grain , et plus facile encore de l'allonger ea 

 y mêlant des farines inférieures en prix et en qualité ; nous 

 avons déjà fait voir que celte connoissance étoit aussi aisée à 

 acquérir , et qu'il y avoit également des pierres de touche qui 

 déceloient la présence des mélanges. 



Les particuliers qui achètent du blé pour leur consom- 

 mation , n'ont pas plus de moyens pour prononcer sur sa 

 nature: d'ailleurs, l'intérêt du négociant ne sera-t-il pas de 

 donner toujours à sa marchandise la plus grande pureté ? 

 Jamais un pareil soupçon n'a eu lieu à Paris, quoique tout 

 le commerce de la halle si fasse en farines ; et nous nous dis- 

 penserions de répondre à cette objection , si de temps en 

 temps elle nétoit renouvelée par des écrivains quine parois- 



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