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sant pas avoir une grande idée de respèce humaine , lui im- 

 putent toujours des torts , sans examiner s'ils ont quelque 

 fondement. 



Mais, en supposant que toutes les craintes alléguées contre 

 le commerce des farines soient fondées, comment sera-t-on 

 plus en sûreté du côté de son meunier , toujours intéressé à 

 expédier l'ouvrage , sans trop s'embarrasser s'il est bien ou 

 mai fait ., toujours indifférent sur la quantité des objets qu'il 

 obtient et qu'ij rend ï Une fois le grain acheté, ne faut-il pas 

 l'envoyer au moulin ? Si le meunier y mêle d'autres grains 

 inférieurs ; s'il substitue de la farine bise aux gruaux , et qu'il 

 remplace ceux-ci par du son, quels moyens employer pour 

 le convaincre de cette manœuvre i" Enfin, nous dirons plus: 

 c'est que les grains peuvent avoir contracté une légère odeur, 

 que le marchand aura pu masquer , soit en les lavant , soit en 

 les éluvant , mais que les meules développent et manifestent 

 très-sensiblement. Tout est donc en faveur du commerce des 

 farines. 



11 est évident que le commerce des farines seroit également 

 avantageux au gouvernement, en donnant lieu à une expor- 

 tation d'autant plus nécessaire, que les combinaisons instan- 

 tanées prometlroicnt à ceux qui apporleroient de la farine , 

 d'avoir la préférence sur la marchandise du blé, parce que leur 

 marchandise ayant déjà subi une préparation essentielle, ils 

 profileroient de la faveur du moment ; et les marchands 

 appelés en foule par la certitude de la vente , entreroient en 

 concurrence et amèneroient l'abondance. 



On ne seroit plus obligé de calculer la distance des moulins, 

 ni exposé aux inconvéniens de la mouture^ On pourroit sur- 

 le-champ approvisionner de farines les grandes villes , où le 

 choc des événemens et les hasards produisent des eifets si 

 terribles en matière de subsistances. On ne verroit plus des 

 cantons épuisés par des levées de grains trop considérables ; 

 on ne les feroit pas revenir, vendus d'abord vingt livres le 

 setier, lorsque le besoin les rappelle, décentrées fort éloi- 

 gnées , pour les payer un tiers en sus de la piemière valeur , 

 après avoir perdu quelquefois de leur première qualité. 



L'objet des subsistances étant celui qui intéresse le plus la 

 tranquillité d'un pays et les besoins indispensables des habi- 

 tans , le gouvernement auroit dans tous les temps sous la 

 main , à la faveur du commerce des farines , un moyen 

 prompt et assuré de prévenir les disettes locales ou les ren- 

 chérissemens subits , d'apaiser les émeutes populaires dans 

 le moment de cherté et de chômage des moulins , de faire 

 avorter sur-le-champ les projets des spéculateurs. 



L'administration pourroit accorder une préférence mar- 



