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leurs blés; et quand ils le pourroient, ils n'en ont pas les 

 moyens , puisque le plus souvent ils sont livres à l'igno- 

 rance et à la discrétion du meunier , qui relient et rend ce 

 qu'il veut. 



Des magasins de farines établis dans les villes principales, 

 seroient de la plus grande ressource pour tous les ordres de 

 consommateurs. Ils trouveroient trois qualités de farine, le 

 blanc, le bis-blanc et le bis, au prix qu'ils le désireroient : 

 chacun pourroit préparer l'espèce de pain conforme à ses 

 besoins , à ses facultés , et savoir tout d'un coup , d'après un 

 calcul exact , s'il ne seroit pas plus économique de l'acheter 

 chez le boulanger, sans compter qu'on seroit exempt d in- 

 quiétudes et de soupçons ; qu on ne perdrolt plus de temps à 

 attendre son tour au moulin et à soigner la mouture ; qu'on 

 n'auroit plus l'attirail des bluleaux, le> g^nes continuelles de 

 porter le blé au moulin , de le rapporter en farine , de rem- 

 plir et de vider les sacs , tous embarras qui partagent le temps 

 en pure perte , et occasionent encore des déchets. 



Les farines retirées d'un même grain étant faites pour aller 

 ensemble, on en préparera sans doute un jour partout le 

 vrai pain de ménage, aliment plus analogue à la constitu- 

 tion de la classe ouvrière , et dont la livre pourroit lui revenir 

 moins cher encore que la livre de blé , si 1 on y faisoil entrer 

 le remoulage ; mais jamais ce pain de ménage ne sera ni aussi 

 bon ni aussi abondant par le procédé défectueux de la mou- 

 ture à la grosse , quelque forts qu'en soient les produits. 



Enfin , le commerce des farines donneroit lieu en même 

 lemps au commerce des issues , qui coûteroient d'autant 

 moins, que les moulins éconouiiques seroient plus multipliés. 

 Ainsi , les particuliers qui ont une basse-cour, trouveroient 

 également un très-grand bénéfice à acheter aussi du son au 

 poids et non à la mesure , parce que quand ils font moudre, 

 ce son leur revient souvent au même prix que la farine. Ils 

 se procureroient l'espèce dont ils auroient besoin : le gros son 

 pour les chevaux , le petit son et les recoupes pour les vaches : 

 enfin, le remoulage pour l'engrais des porcs, des volailles, et 

 pour faire des élèves. Tous ces avantages tourneroicnt au 

 profit du pauvre , pour qui le pain est , dans tous les temps , la 

 dépense la plus considérable , et souvent la seule que ses 

 moyens puissent lui permettre. 



Le commerce des farines, préférable à celui des grains, a 

 donc l'avantage de réunir à l'intérêt public l'intérêt particu- 

 lier, et, sous ce double rapport, il mérite de fixer l'attention 

 des hommes d'état. (parm.> 



FARINE CHAUDE. C'est, à la Guadeloupe, le nom vul- 



