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1res prennent parties égales de pain d' œillette et de colifichet 

 réduits en poudre , auxquels on ajoute du cœur de bœuf ou 

 de mouton cuit , haché bien menu. Ces deux pâtes ont un 

 inconvénient , quoiqu'elles maintiennent cet oiseau en bon 

 état ; c'est qu'il faut les renouveler tous les jours en été, sans 

 quoi la viande se corrompt promptement , dégoûte l'oiseau , 

 le fait maigrir et lui faitgarder le silence. Il a donc fallu lui cher- ^ 

 cher une nourriture qui réunît tous ces avantages, sans avoir ' 

 ce désagrément : telles sont celles indiquées ci-après; elles se 

 conservent des années entières sans se corrompre , et avec 

 elles l'on n'éprouve pas plus d'eiTibarras à soigner un rossignol 

 qu'un serin. Ces pâtes sont suffisantes pour l'entretenir en em- 

 bonpoint ; cependant en y mêlant de temps à autre , à parties 

 égales , du cœur de mouton haché fin , il chante beaucoup 

 plus fort et plus long - temps ; c'est pourquoi on doit lui en 

 donner souvent dans la saison du chant. 



Pour composer cette pâte, on prend deux livres de rouelle 

 de bœuf, une livre de pois chiches , une livre d'amrandes dou- 

 ces , un gros et demi de safran du Gâtinais en poudre et douze 

 œufs frais. Les pois doivent être piles et tamisés ; les aman- 

 des pelées dans l'eau chaude et pilées le plus fin qu'il sera 

 possible; la rouelle de bœuf doit être hachée bien fin, et net- 

 toyée avec soin de ses peaux , graisse et filets ; le safran in- 

 fusé dans un demi-gobelet d'eau bouillante. Le tout disposé 

 de cette manière , on casse dans un plat les douze œufs , et 

 Ton y mêle successivement tous ces ingrédiens , en finissant 

 par le safran. On forme du tout des gâteaux ronds, de l'épais- 

 seur du doigt , qu'on fait sécher au four, après que le pain en 

 aura été tiré , ou dans une grande tourtière , frottée avec du 

 beurre frais et mise à un feu très- doux. Ces gâteaux ont at- 

 teint la cuisson nécessaire ,. lorsqu'ils ont la consistance des 

 biscuits nouvellement faits , ou du pain d'épice de Reims. 

 On en rompt un morceau , qu on émlette dans la main pour 

 le donner au rossignol. 



Deuxième pâte. — On y met de plus qu'à la première, une demi- 

 livre de semence de pavot, autant de millet jaune ouécorché, 

 deux oncesde fleur de farine, une livre de miel blanc et deux ou 

 trois onces de beurre frais. On pulvérise et tamise les pois et le 

 millet jaune; on pile bien la semence de pavot, ainsi que les 

 amandes douces; il faut que celles-ci soient bien réduites en 

 pâte et qu'on ne sente point de grumeaux sous les doigts, car 

 les rossignols ne les digéreroient pas; la vlaiwle doit être 

 préparée comme il est dit pour la première pâte; ensuite on 

 casse les œufs, dont on met seulement les jaunes dans un 

 grand plat de terre, en y ajoutant ensuite le miel et le sa- 

 fran. Lorsque ces trois ingrédiens sont bien mélangés, on y 



