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même manière que l'on cuit la semoule ou le riz au gras , ei le 

 tenir plus ou moins épais, suivant le besoin eJ le goût de ceux 

 pour lesquels on le prépare. Combien d'estomacs foibles de 

 constitution, ou fatigués par les excès d^ la table ou par les 

 maladies , qui ne peuvent digérer dalimens solides , se trou- 

 veroient soulagés et même guéris par Tusage de celte fécule , 

 qui remplira les mêmes indications que celui produit par le 

 palmier sagoutier C'est un restaurant pour les convalescens, 

 le premier âge et la décrépitude. Le tapioca des Américains, 

 qui n'est que l'amidon le plus blanc et le plus pur du magnoc, 

 donne des bouillies excellentes et très-salutaires dans les ma- 

 ladies d'épuisement et de consomption. 



Si le sagou est réellement, comme beaucoup de médecins 

 le croient , un spécifique dans les maladies dont il s'agit , le 

 prix auquel il se vend communément ne permet point à l'in- 

 digence dy atteindre et de profiter de ce bienfait. Le substi- 

 tut que je propose ne coûteroit presque rien ; il faut six livres 

 de pommes-de-terre pour obtenir une livre de fécule. 



La préparation pour amener ces racines à l'état de sagou 

 ne sauroit entraîner dans de grandes dépenses. 11 suffit de les 

 râper cnies , de les passer à travers un tamis et de les laver. 

 Faudra-t-il donc toujours mettre àcontribulion les deuxindes, 

 pour satisfaire à grands frais nos principaux besoins ! 



Dans tous les temps on a été révolté de penser que la farine 

 de nos meilleurs grains pouvoit être consacrée à des arts de 

 luxe ; aussi est-il arrivé souvent que , menacés de cherté ou 

 de disette, plusieurs souverains de l'Europe se sont vus forcés 

 les uns de défendre aux troupes de se poudrer, les autres d'or- 

 donner qu'on leur coupât les cheveux. 



On ne sauroit douter que les ouvriers qui par éttit con- 

 somment de la farine pour en préparer de la colle , ne trou- 

 vassent une grande économie à se servir de préférence de 

 celle fabriquée avec de la farine contenue dans une foule de 

 végétaux sauvages , et associée à des sucs acres et vénéneux , 

 parce qu'elle s'altéreroit moins aisément, et que d'ailleurs il 

 n'est pas possible d'en tirer un autre parti ; mais il est né- 

 cessaire de convenir que ces végétaux ne sont pas toujours 

 assez abondans pour fournir à une grande consommation , 

 et que les frais pour s'en procurer, conformément au besoin , 

 excéderoient souvent ceux que demanderoit leur culture. On 

 a indiqué et on indique encore journellement , pour suppléer 

 l'amidon du blé , une foule de substances dont la plupart n'en 

 contiennent pas un atome. 



Mais dans le nombre des plantes qui pourroient fournir à 

 la consommation de la colle farineuse, je proposerai encore 

 l«s pommes-de-terre ; ces racines divisées par tranches , sé- 

 chées au four ou à l'étuve , et broyées au moulin, donnent 



