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vert et à toute exposition , dès le commencement de novem- 

 bre. On en sème aussi à cette époque dans les pays tempérés 

 et dans les climats froids, mais c'est alors à des expositions fa- 

 vorables , à l'abri d'un mur , d'une haie ou d'une palissade ; 

 on y continue ces semis, quand le temps le permet, jusqu'à 

 la fin de février. Aussitôt que les fèves sont levées , on rap- 

 proche la terre des jeunes liges ; quand il gèle à deux ou trois 

 degrés , on les couvre avec des cosses de pois , ou de toute 

 autre manière. Au printemps , on en sème d'abord au midi 

 sur des terrains en pente, et ensuite en plein carré à toutes 

 expositions. Ces semis peuvent être continués jusqu'au milieu 

 de l'été. Pour les premiers et les derniers semis , on préfère 

 les petites espèces, la nome, lâhâthe^ Ia julienne eilà picai-de. 

 C'est toujours au printemps qu'on doit semer toutes fèves 

 qu'on destine à être récollées en maturité. 



Si on coupe rez-terre la tige des fèves de marais des pre- 

 mières cultures , après avoir cueilli leur produit en vert, ces 

 plantes repoussent eldonnentune seconde récolte assez abon- 

 dante , lorsque le temps est favorable. On bine immédiate- 

 ment après cette opération. 



Lorsque les fèvessont à leur maturité, ce qui sereconnoît fa- 

 cilement par les tiges qui se fanent , et les cosses qui prennent 

 une couleur noire, on les coupe tout près de terre, ou on les 

 arrache pour les faire ensuite séchersur le champ même. Leur 

 dessiccation est lente : aussi doit-on, autant qu'il est possible, 

 les récolter par un beau temps. Quand elles sont séchées, on 

 les rentre et on les place en un lieu sec : elles rougissent et 

 noircissent en vieillissant, mais elles ne sont pas moins pro- 

 pres à la germination. Gardées dans leur cosse , elles s'y 

 conservent bonnes pour la semence pendant cinq ans. 



Tout le monde cDnnoîl l'usage des fèves de marais. On 

 les mange jeunes et fraîchement écossées, avec Técorce 

 tendre qui recouvre les deux portions ou lobes du corps 

 farineux. Quand elles ont acquis de la grosseur, on enlève 

 cette écorce , qui est dure et coriace , et dans cet élat on 

 les appelle y^c^e^ dérobées ou privées de leur robe. Elles se di- 

 gèrent alors avec plus de facilité. Les habitans des grandes 

 communes ne mangent les fèves de marais que jeunes ou dé- 

 robées^ soit entières, soit en purée. Mais on fait dans les vais- 

 seaux un grand emploi des fèves de marais sèches, pour là 

 nourriture des équipages. Il est donc bien important de les 

 multiplier aux environs des ports de mer. 



On cultive quelquefois les fèves pour fourrage ; on les sème 

 alors à la volée et assez épais ; ensuite on passe la herse. 

 Quand la plante commence à fleurir , on la fauche , on la laisse 

 sécher sur le champ, on la tourne et retourne comme le 



