6o CHASSES AUX GRANDS FAUVES. 



firme qu'un morceau de pied d'éléphant, bien pré- 

 paré par une femme de chasseur d'éléphants, est un 

 morceau hors pair. Il nous est arrivé, à Bertrand et à 

 moi, de manger pendant quatre ou cinq jours de suite 

 de ce moiiendo oiia ii 20011 et de nous régaler. Nous 

 avons donc quelques compensations, comme on voit, 

 au fond de l'Afrique centrale. Voici d'ailleurs la re- 

 cette, que j'offre aux ménagères : 



RECETTE POUR PRÉPARER LE PIED D'ÉLÉPHANT. 



Prenez un pied d'éléphant, jeune de préférence et bien frais; enlevez la 

 chair blanche qui enveloppe les os et découpez-la en lanières d'un doigt 

 d'épaisseur, qui rappellent des bâtons de pâte de guimauve. Mettez ces 

 lanières appétissantes à sécher au soleil pendant deux jours et recueillez 

 dans une écuelle la graisse pure qui s'en échappe sous forme d'une huile 

 limpide. Pour faire le plat dit vioiiendo oiia nzôou, prenez une de ces 

 lanières, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans un poêlon avec 

 un peu d'eau ; placez le tout sur un feu doux et renouvelez l'eau plusieurs 

 fois. Lorsque la gelée sera formée, ajoutez-y l'huile recueillie dans laquelle 

 vous aurez fait roussir quelques oignons, un peu de thym, etc., ou une plante 

 aromatique équivalente, avec un ou deux piments très forts. Faites cuire 

 vingt heures à petit feu en renouvelant toujours l'eau par petites doses et 

 servez chaud (avec de la farine de manioc ou du biscuit râpé, h part). 



NOTA. — Ce plat se conserve plusieurs jours; il suffit de le faire 

 réchauffer. 



Les défenses que j'ai obtenues de la grande femelle 

 pesaient huit kilos environ chacune , et les autres 

 cinq, ce qui est un poids moyen. Les défenses des 

 femelles sont en général de forme mince et effilée, 

 tandis que celles des mâles sont proportionnellement 

 courtes et grosses. 



Je reprends maintenant mon récit au moment où 

 nous quittons notre campement des éléphants. Nous 

 en partons de très bonne heure, ne laissant aux hyè- 



