222 CHASSES AUX GRANDS FAUVES. 



bien, au goût du beltong, les différents animaux qui 

 ont servi à le confectionner; presque aussi bien que 

 mes hommes, je distinguais à peu près les différentes 

 espèces, mais c'était par leur densité. En effet, ces 

 viandes bien séchées conservent un poids tout 

 différent les unes des autres, ce qui provient sans 

 doute de leurs tissus plus ou moins serrés et de leur 

 teneur en eau. La plus légère est, sans contredit, 

 celle de l'éléphant; viennent ensuite le kob, le reed- 

 buck, l'antilope noire; puis, dans une moindre pro- 

 portion, le rhinocéros, le zèbre, le phacochère, le 

 koudou, le guib, et enfin les viandes lourdes : éland, 

 hippopotame, buffle. 



L'éland jeune fournit à l'Européen, dans ces 

 pays, une chair équivalant à ce qu'il y a de meilleur 

 dans nos boucheries. Après l'éland, les petites anti- 

 lopes peuvent être citées comme mets de choix, ainsi 

 que le sanglier et le phacochère. Les grandes anti- 

 lopes sont tout juste mangeables (i). Froide, la viande 

 des jeunes hippopotames est assez bonne. Quant au 

 buffle, à l'éléphant, au rhinocéros, à la girafe mâle, 

 c'est de la nourriture de nègre affamé. Ces beaux 

 coups de fusil-là n'améliorent pas l'ordinaire du 

 chasseur; tout au plus donnent-ils du pot-au-feu. 



Les félins sont supérieurs comme chair à tout ce 

 qui précède : le lion, le léopard, le serval, le chat 

 sauvage, fournissent une viande blanche et tendre 



(i) Même dans nos pays on ne mange la chair du cerf ou du chevreuil 

 que marinée; sous les tropiques, la viande est gâtée avant de pouvoir 

 s'améliorer par une préparation analogue. 



