MENU DE CIRCONSTANCE. 223 



qui ressemble à celle du veau ou du porc frais, sans 

 goût déplaisant; les populations du bassin du Zam- 

 bèze n'en mangent pas, mais celles des grands lacs la 

 considèrent ajuste titre comme un régal. 



Le crocodile, jeune, est mangeable, si on sait 

 dépouiller l'animal sans répandre le musc; nous en 

 avons fait, au Dahomey, des daubes succulentes. 



Enfin, pour terminer cet aperçu de comestibles 

 d'un nouveau genre, j'ajouterai les termites (i), les 

 sauterelles, qui remplaceraient les crevettes absentes, 

 les tortues de terre et d'eau. Comme menu gibier, je 

 citerai l'iguane, le python, le singe, l'écureuil, 

 l'agouti, et une foule d'autres animaux que nous ne 

 mangeons pas, nous autres Européens, parce que 

 nos parents ne nous y ont pas habitués. 



Certains jours, au camp, il ne m'eût pas été difficile, 

 si j'avais eu des invités, de leur composer un menu 

 dans le genre du suivant : 



MENU 



POTAGES 



Consommé de queue de buffle — Potage à l'éland. 



hors-d'œuvre 

 Termites — Sauterelles sur le point de pondre. 



ENTRÉES 



Civet de chat sauvage — Pied d'éléphant poulette — Langue de girafe 



aux câpres. 



LÉGUMES 



Champignons — Bonongoué à la moelle d'éland — Rouni — Mtanga aux 



arachides. 



{i) Mes grandes chasses, p. 139, 144. 



