224 CHASSES AUX GRANDS FAUVES. 



RÔTIS 



Cœur d'éléphant piqueté au lard de phacochère — Filet de rhinocéros roulé 

 — Singe en papillote — Agouti farci à la tortue. 



SALADE 



Matako ia tsano. 



DESSERTS 



Foulas, Matondos, Mtoudzi, Tchendjés, Massoukos et autres fruits assortis. 



VINS ET BIÈRES 



Moa ou Pombé de maïs et de sorgho — Vin de palme ou tchéma 

 (Château Tchiromo). 



Malheureusement, on manque généralement d'in- 

 grédients pour apprêter toutes ces bonnes choses, et 

 ni Bertrand ni de Borely n'étaient amateurs de cui- 

 sine exotique. Ils mangeaient volontiers les viandes, 

 mais les termites, les petits rats rôtis en brochette, 

 les épinards du pays et une foule d'autres plats du 

 même genre les laissaient assez froids. 



Pour ma part, je ne puis que répéter ce que j'ai déjà 

 dit ailleurs (i) : si on réunissait en une liste tout ce 

 qui sert à l'alimentation dans les différentes parties du 

 monde, en dehors des végétaux, on arriverait à cette 

 conclusion que tout ce que la nature a placé de vi- 

 vant sur la terre se mange et trouve des amateurs; 

 ne serait-ce pas dans ce but que les animaux ont été 

 créés, comme un interminable menu oi^i l'homme est 

 libre de choisir ce qui lui plaît? 



Toutes ces considérations m'ont fait oublier les 

 girafes : il est temps d'y revenir. 



(i) Le Dahomey, p. 151. 



