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fection du toucher parmi les animaux. Toutefois, il faul re- 

 marquer que la véhémence de l'appétit imprime au goût une 

 plus grande intensité, sans lui communiquer plus de délica- 

 tesse. Il est certain, au contraire, que le goût devient plus 

 délicat à mesure que la faim est moins grande, tandis que, 

 dans une faim extrême , le goût moins fin est cependant plus 

 intense ; de là vient que les plus goulus et les plus affamés sont 

 peu difficiles sur le choix de leurs aiimens, et tout leur semble 

 bon, tandis que les espèces plus tempérantes ont plus de 

 finesse dans ce sens. Voyez aussi Main et Pied. 



Il en est à peu près de même de l'odorat, qui est un avant- 

 goût des saveurs. Ce sens n'est relatif qu'à la nourriture dans 

 l'animal; il ne paroît nullement apercevoir tout ce qui n'est 

 pas un aliment et qui ne réveille pas en lui des idées d'ap- 

 pétit. Un bœuf ne s'arrête point à l'odeur agréable d'une 

 belle prairie en fleur; il ne cherche qu'à paître. Il ne faut 

 point assaisonner d'aromates, de sauces de bon goût, la chair 

 qu'on donne aux chiens et aux chats. Tous ces animaux ne 

 paroissent point flairer comme nous les odeurs agréables, 

 Lien que leur odorat soit beaucoup plus subtil et plus étendu 

 que le notre. En effet, on sait combien le chien a de déli- 

 catesse dans ce sens, puisqu'il suit à la piste des animaux 

 très-éloignés, et qu'il découvre si facilement leurs traces. On 

 rapporte qu'un chien d'Altenklingen vint chercher son maî- 

 tre jusqu'à Paris, qui est éloigné de plus de cent lieues de 

 cette ville, et sut le découvrir dans la foule. Cependant son 

 maître étoit venu en poste dans l'espace de trois jours, et ne 

 pouvoit pas avoir laissé sur la raute des corpuscules bien 

 abondans. Rien n'égale la sagacité des carnivores pour dé- 

 couvrir leur proie; les hyènes, les chacals, les loups, les 

 renards, sont les plus habiles d'entre eux; car les lions , les 

 tigres , les léopards, les panthères , les lynx, ayant un mu- 

 seau court, comme les chats, ne sentent pas aussi facilement 

 les émanations de leur proie que les précédentes ; aussi ne la 

 suivent-ils jamais à la piste ; mais, tapis dans les broussailles, 

 ils l'attendent au passage, et l'arrêtent du premier bond. Tous 

 les animaux qui ont un museau fort allongé , sont doués d'un 

 odorat très-fin, parce que leur membrane olfactive se déploie 

 largement sur les différens cornets du nez et jusque dans les 

 cavités du crâne , comme on le remarque chez les cochons , 

 les éléphans, les rhinocéros, les chevaux, etc. C'est encore 

 par le moyen des cochons qu'on découvre des truffes sous 

 terre. La trompe de l'éléphant est un instrument olfactif ad- 

 mirable , qui avertit ce grand animal des qualités bonnes ou 

 mauvaises des corps, et perfectionne aussi ses connoissances 

 par la délicatesse de son toucher. 



