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Comme les animaux ont le museau d'autant plus allongé 

 qu'ils s'éloignent davantage àes races les plus perfectionnées, 

 l'odorat acquiert chez eux, suivant la même proportion, beau- 

 coup de force et de vivacité, à l'exception des cétacés dont le 

 nez est mal conformé pour flairer les odeurs. Quelle sensibi- 

 lité d'odorat ne faut-il pas aux herbivores pour distinguer la 

 plante nourrissante de Therbe vénéneuse ? L'habitude de 

 flairer les alimens développe encore plus ce sens, et le be- 

 soin de nourriture l'aiguise. Toutefois, il faut distinguer ici , 

 comme dans le goût, le degré d'intensité ou la force de Todo- 

 rat, de sa délicatesse et de sa variété ; car plus ce sens est fort 

 et étendu, comme dans les animaux, moins il est capable de 

 juger de diverses odeurs ; c'est ainsi qu'un chien qui évente 

 très-bien une charogne, est indifférent aux odeurs suaves de 

 la rose, de l'œillet, de la violette , ou de toute autre émana- 

 tion. Au contraire , l'homme qui aperçoit toutes ces diffé- 

 rentes senteuiHi, ne peut reconnoître aussi bien celles qui 

 frappent le nez du chien. Les sauvages , les nègres, accou- 

 tunaés à vivre à la manière des brutes , acquièrent peu à peu, 

 par Thabitude, une grande étendue d'odorat, et parviennent 

 même à découvrir à la piste un homme ou un animal ; mais 

 ils n'ont point comme nous cette même finesse de sens pour 

 les odeurs délicates et agréables. Ils flairent , mais ne jugent 

 pas les odeurs ; de même qu'ils ont plutôt de l'appétit que du 

 goût ; c'est pour cela qu'ils se conduisent de même que les 

 bêtes , non par choix et raison , mais par une impression 

 brute et tout animale. ( Voyez Odorat ). 



Il est encore un autre genre d'odeurs sur lesquelles nous 

 sommes bien plus ignoransque les quadrupèdes ; telles sont 

 les odeurs que répandent presque tous les mâles à l'époque du 

 rut. Dans notre espèce , il y a sans doute une odeur d'homme 

 et de femme qui agit sur les sexes , mais elle est peu sensi- 

 ble ; tandis qu'elle est très-violente dans beaucoup d'ani- 

 maux ; témoins le bouc , la civette , le putois , le porte- 

 musc , etc. Ainsi , en frottant son soulier contre la vulve d'une 

 chienne en chaleur , on peut se faire suivre d'une foule de 

 chiens. Ces odeurs imprègnent même la chair des quadru- 

 pèdes , et la rendent si désagréable au goût , qu'on ne peut 

 pas manger celle du taureau , du verrat , etc. Nous verrons 

 plus loin , dans cet article, quels sont les organes destinés à 

 sécréter ces humeurs odorantes. ( Voyez Odeur ). 



La plupart des quadrupèdes étant pourvus d'oreilles lon- 

 gues qui leur servent de cornets acoustiques , et leurs besoins 

 exigeant continuellement le secours de l'ouïe , soit pour éviter 

 leurs ennemis , soit pour découvrir leur proie , soit pour dis- 

 tinguer les différens cris de chaque espèce ,lcelte longue ha-^ 



