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^e rÀmérique. Il est cependant vrai de dire que les Nègres 

 et les Indiens, soit par l'effet de leur constitution, soit par 

 l'habitude , sont moins sujets que les Européens aux émana- 

 tions délétères des risières. 



Les principes de la culture du ris se foiident sur la néces- 

 sité de le couvrir d'eau pour le faire germer, pour activer 

 sa végétation , et de le découvrir, pour le biner, pour accé- 

 lérer sa maturité , pour le récolter. En conséquence , ce n'est 

 pas dans des marais, proprement dits, qu'on doit le placer, 

 quoiqu'on le fasse souvent , mais sur le bord des rivières eî 

 des ruisseaux, où on puisse 1 inonder ou le mettre à sec à 

 volonté. Plusl'eaudanslaquelleil croît est pure,etplusle grain 

 est bon ; autre motif pour ne le semer dans les eaux stag- 

 nantes , que lorsqu'on ne peut faire autrement. 



Le mode de la culture du ris varie selon les pays ; mais ses 

 bases sont : i." de niveler un espace et de l'enlourer d'une 

 digue assez solide pour qu'elle puisse retenir un à deux pieds 

 d'eau ; de diriger des rigoles qui y amènent à volonté de l'eau 

 en suffisante quantité , et qui l'en laissent sortir également à 

 volonté , le plus rapidement et le plus complètement possible; 

 2." de labourer le sol; 3.° de semer au printemps ; 4° de 

 mettre l'eau pendant quelques jours pour faire germer le 

 grain, et de l'ôler pour donner au plant qu'il a fourni la fa- 

 cilité de se développer; 5.° de remettre et ôter allernalive- 

 ment l'eau selon le besoin , en ayant attention qu'elle ne 

 couvre jamais l'extrémité des feuilles; 6,° de donner un binage 

 avant la floraison , lorsque le plant est arrivé à la moitié de 

 sa croissance , et d'en donner un second lorsque la floraison 

 est effectuée ; 7.° enfin de faire la récolte. 



Le ris coupé et battu n'est pas encore propre à être mis 

 dans le commerce. Il faut auparavant le dépouiller de sa balle 

 florale , qui lui est fort adhérente. Pour cela on le pile légè- 

 rement dansdes mortiers de bois, soit à la main, soit avec une 

 machine; ce qui le rend blanc et lui ôte sa faculté germinative. 



Récolté à son pointde maturité et dansun temps bien sec, 

 le ris peut se conserver long-temps sans s'altérer. 11 a sur le 

 froment le précieux avantage de braver les voyages de long 

 cours , pourvu néanmoins qu'il soit à l'abri de l'humidité et 

 de la voracité des animaux. 



Mais le ris, quoique recommandé par le mérite de naître 

 loin de nous, n'a pas obtenu tous les suffrages. Quelques 

 auteurs ont prétendu que ce grain renfermoit sous- un petit 

 volume beaucoup de parties nutritives; qu'à raison de la faci- 

 lité de son transport et de sa conservation, il étoit, parmi les 

 farineux , le plus digne de nos hommages et de nos soins. 

 D'autres écrivains , non moins exagérés, mais dansun sen» 



