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présentent une masse tjue les sucs digestifs ne peuvent que dif- 

 ficilement pénétrer , dissoudre et changer en notre propre 

 substance. Qu'arrive -t-il? elles séjournent peu dans l'eslomac, 

 et sont pour ainsi dire précipitées par leur poids dans les en- 

 trailles, ce qui fait que l'appétit renaît bientôt avec plus d'é- 

 nergie qu'auparavant. D'après ces observations , il convient 

 de rendre cette préparation moins épaisse , de la rapprocher 

 davantage de Tétat de soupe ou de potage. On voit au mot 

 Orge combien ces soupes, préparées en grand, peuvent se- 

 conder la bienfaisance , soulager les indigens , et diminuer 

 en même temps la consommation du pain. 



Le ris a souvent servi de base à ces poudres nutritives y 

 à ces bouillons portatifs proposés comme des secours utiles 

 pour les temps de disette et dans les voyage^ de long cours. 



Mais si , d'après l'observation de plusieurs auteurs de ré- 

 putation , l'homme a besoin de trouver, dans la nourriture, 

 du volume qui remplisse la grande capacité de son estomac, 

 serve à en distendre les parois et agisse par son poids en 

 manière de lest, de quel œil doit-on envisager ces recettes 

 de poudres alimentaires, achetées des sommes exorbitantes 

 par le gouvernement, et vantée? avec excès par leurs au- 

 teurs, comme des ressources assurées dans tous les cas.'' Il 

 en est de ces poudres comme de la plupart des spécifiques 

 que nous voyons renouveler de temps en temps par des gens 

 à secrets : ils sont consignés dans nos plus anciens livres , et 

 délaissés, parce que l'expérience éclairée de l'observation 

 les a appréciés à leur juste valeur. 



Le ris, dépouillé de toute partie corticale, peut être 

 moulu entièreuient sans résidu ; mais son état sec et dur 

 exige un mouillage préalable. Dans l'état de farine , il a 

 la blancheur de l'amidon , sans en avoir la finesse et le tou- 

 cher ; délayé dans l'eau en même proportion que l'amidon 

 du blé , il fait beaucoup moins d'empoisu 



Sous forme de farine, le ris cuit avec Teau, le lait et le 

 bouillon , porte le nom impropre de crème de ris. C'est celui 

 de la Caroline qu'on préfère pour cette préparation ; son 

 usage est recommandé pour les malades et les coavales- 

 cens. 



Pendant la révolution , on a souvent proposé aux diffé- 

 rentes administrations de convertir le ris en farine, pour en. 

 délivrer une certaine quantité à chaque militaire , et le 

 mettre en étal , par ce moyen , de pourvoir à ses besoins 

 imprévus pendant l'espace de dix à douze jours. Je me suis 

 toujours opposé à cette proposition, persuadé qu'elle ne 

 pouvoit devenir un moyen d'épargner sur les subsistances et 

 être utile aux soldats. En effet , la facilité qu'a le ris de sa 



