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cODSorver et de supporter les plus longs trajets sans avaries , 

 et d'exiger peu d'apprêt lorsqu'il s'agit de le transformer en 

 comestible , sont des avantages connus, et doivent servir à 

 démontrer que si le blé et les autres grains qui constituent 

 la subsistance fondamentale de l'Europe , eussent réuni les 

 mêmes qualités , ses habilans n'auroient pas songé à les 

 moudre ni à les paniser. 



l^^n effet, pour moudre le ris, il faut une opération préa- 

 lable, qui ajoute du poids sans augmenter l'effet nutritif; on 

 doit le mouiller comme les grains des pays méridionaux. Une 

 fois déformé, il est difficile déjuger si le grain auparavant a 

 été criblé et purgé de la poussière , des pierrailles que les 

 meules et les bluteaux confondent, sans que les organes les 

 plus exercés parviennent à les déceler. Je dirai plus, c'est 

 que le grain pourroit être altéré avant d'avoir passé sous les 

 meules, et que dans l'état de farine, il est impossible de s'en 

 apercevoir. 



Tous les avantages sont donc pour le ris en grain , et les 

 inconvéniens pour la farine : que gagneroit le militaire à le 

 porter sous cette dernière forme? Ne lui faudroit-il pas tou- 

 jours le concours de l'eau, du feu et des vases pour le cuire i' 

 D'ailleurs, le ris à moitié crevé est une sorte de pain qu'on 

 peut manger avec tout ; en farine , il n'a plus que l'aspect d'une 

 bouillie. 



Le ris en grain mérite donc la préférence , considéré sous 

 tous les rapports ; ce n'est absolument que dans des cas par- 

 ticuliers qu'on doit le réduire en farine, et cela, pour en 

 préparer ce qu'on nomme la crhme de ris, destinée aux mala- 

 des , pour lesquels on ne sauroit trop chercher à varier le 

 goût et la forme des alimens qui constituent le régime. A la 

 vérité , nous n'opposons pas la même résistance contre une 

 autre proposition faite également au gouvernement , savoir; 

 fie substituer, dans les grands établissemens publics , l'orge 

 mondé au ris. Cette proposition nous a paru, au contraire, 

 présenter un degré d'utilité assez évident pour mériter une 

 attention particulière. 



Dans l'Inde et en Amérique on fait, avec le ris, une bois- 

 son fermentée , analogue .t la bière. Elle porte le nom de 

 aaliki , au Japon. Cette même boisson , distillée , fournit une 

 eau-de-vic d'un 'jaage général dans les mêmes pays, et qu'on 

 apporte mêrne en Europe ; c'est le Rac ou I'Arrac. Voyez 

 EiF.PF j \Eau-de-vie. (parîm.) 



Rth. La petite Joubarbe à grain d'orge, en Languedoc. 



(T)ESM.) 



RIS D'ALLEMAGNE. C'est TOrge à larges épis. F.cc 

 mot. (b.) 



