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jîans lequel s'opère la digestion définitive. La caillette com- 

 munique avec le duodénum, au moyen de rorlfice du pylore. 

 On l'a nommée ainsi , parce qu elle renferme , dans les 

 veaux, le lait caillé ou acide' dont on se sert pour la présure y 

 substance propre à faire coaguler le lait. 



Chez les jeunes ruminans, encore à la mamelle, la cail- 

 lette est le seul estomac bien développé et qui suffit , pour 

 digérer un aliment animalisé comme le lait. 11 ne se f^it alors 

 aucune rumination , puisque le lait naturel est une nourri- 

 ture toute appropriée au jeune animal. 



Mais lorsque les ruminans sont sevrés , et qu'ils avalent 

 de Therbe , les aulres poches se développent, pour opérer 

 ces élaborations successives, pour macérer, imbiber, digérer 

 enfin des matières aussi grossières que l'est le foin. 



Dans les chameaux, le bonnet sécrète une grande quan- 

 tité de liqueur aqueuse qui leur sert beaucoup" dans leurs 

 longues courses , au milieu des déserts arides et brûlans 

 de l'Arabie. Telle est la prévoyance de la nature qui a 

 créé ces animaux secs et sobres, pour parcourir ces 'ré- 

 gions sablonneuses. On n'a point parlé juste en prétendant 

 que le chameau conservoit , dans cette poche de son esto- 

 mac , l'eau qu'il buvoit ; au contraire , ce sont les glandes 

 de cet organe qui sécrètent ce liquide de la masse du sang; 

 c'est près de la panse, en une cavité particulière , nommée 

 le réservoir , que se conserve ce liquide. 



Le reste du canal intestinal des ruminans est très-long ; 

 cependant leur colon n'a pas ces boursouflures énormes 

 des autres herbivores et rongeurs; leur cœcum est pareille- 

 ment assez lisse. 



Ce mode singulier de digestion paroît beaucoup influer 

 sur toute l'économie des ruminans , indépendamment de 

 leurs autres caractères d'organisation , comme des pieds 

 f jurchus , des sabots, des cornes, etc. 



Par cela même que les ruminans vivent d'herbages, ils 

 ont les humeurs plus douces^a moicflPanimalisées , moins 

 acres que celles des carnivores; aussi leur chair, leur sang , 

 toute leur organis^^^on est singulièrement propre à la nour- 

 riture de l'homme et des carnivores, qui la préfèrent à 

 toute autre. L'urine même des ruminans est peu chargée 

 d'urée , et plutôt imprégnée de matières végétales , comme 

 d'acide benzoïque , etc. 



D'ailleurs, cette vie toute pythagoricienne des ruminans, 

 leur attribue un caractère doux , timide ou craintif. C'est 

 pour cela qu'ils s'apprivoisent sans peine, et que l'homme 

 leur imposa , de tout temps , le joug de la domesticité. In- 

 Hocens esclaves de notre barbarie, après les avoir accablés 



