FORMADORES DE TEJIDOS SIN NITRÔGENO 49 



El organisme recibc la grasa ya tbrmada conio taL <» procedente 

 de la tninsformaçi(^ft^de los liidratos de carbouo ( glvicosa, azûcar, 

 almidon; eTc.) y de los albuminatos. 



La (//-rtà'a- protège ciertos organes contra presiones y cliutiiuM; 

 évita la irradiacion del caloi y la percepciôn ràpida de los cambios 

 bruscos de la temperatiira, y coiimnica soltura y suavidad â los 

 tejidos. Sirve, ademas, como réserva de materia iiutritiva â los 

 animales iuvornantes, en las enfermedades y trabajos excesivos, y 

 en todos los casos sirve como materia de respiraci<jn. Tambien 

 contrîï>uye â la forraacion de tejidos de diferentes clases^ lo que se 

 ()b>('i\a principalmente en la raetamorfosis de b»s iiisiifîo.s. 



Las grasas principales son las siguientes: 



La okhia 6 rjlicerina trioleica, que représenta una grasa lif^uida 

 y se balla mezclada con otras. En el aceite de las ballenaS; aves 

 aciiaticas y peces es el principal cons.titutivo; 



La i\almilina 6 gticerUia tripalmUicay que es una grasa semis<51ida 

 à la que pertenece en su mayor parte la manteca. Repreisenta el 

 constitutivo principal de la grasa del cerdo^ de los creofagos, de 

 los paquidermos y del liombre; . 



r^a estearina glicerina Irisiedrica, que es s61ida y quebradiza â 

 la temperatura ordinaria, y que abunda en la grasa que Uamamos 

 scho. Se lialia principalmente en los rumiantes y- en los roe- 

 dores: 



Los (iridos griisDs cil (.'.stado libre, se encueiitran en muy 

 pequefias canîidades en el cuerpo animal. ()b,ser\amos principal- 

 mente el dcido oleofo.sfôrico en el cerebro^ en la medula espinal, 

 en el hîgado^ en los rifioneS; y, sobre todo, en los peces de carne 

 compacta y coloreada^ como, por ejeraplo^ en los salmoncs; 



Y finalmente^ los jahoncsy que se liallan en el cuerpo animal en 

 tcHld.s bis lîfjiii.los, a cansn de su fâcil solubilidad^ son dlcalis 



nhjs SI II ni II'') 



<><p no. 



La ('■oluhi.s" le ailles ^e liabfa ohsei'\'ai]o si'>lo 



cil !• io en- 



contnida LUliiiiaineute tambien en la càscaia de los Lrunlaccos, en 

 los tendones y la capa interna del esqucleto cutàneo de los Insec- 

 los y otros Ar/n^jtodos^ y en algunos Mol(isro.<. Ks insoluble eu el 



J?KJi(., Zuulo^fa, I. ^- 



