ALIMENTOS 107 



(lesempenan, como materia nntritiva, un papel secundario, por ser 

 mny poco aptos para la oxidacioii. Su papel consiste principal- 

 monte eu evitar la (If^coinpo^iciini le los albuminatos que con- 

 tiene el cuerpo, el que a expensas de la desconiposiciôn y elimi- 

 nacion de los albuminoides puede conserv^ar por algûn tiempo sus 

 depositos de albuminat(i?<. 



Las (jrnsas 110 son meuos uecesarias para la uutricion del 

 organismo animal, y tienen que ser tomadas también del reine 

 animal 6 végétal, aunque el cucrpo teuga la facultad de forraar- 

 las de los albuminatos y de hidratos de carbono (véase pag 48). 

 Las principales sou: la palmitina, la estearina y la oleina. 



A los Indra rhon-t. i\\\r scu ('Miu'Mn.'HMoiic.s dei carbono 



cou el ag'ua, perleneiM^u las diversas especies de azûcar véase 

 p^g. 53), el almidon, la inuliiii, la miuita, la goraa y uiucina 

 végétal, la celulosa, etc. Eu el trayecto del canal intestinal casi 

 todos son transformados en dextrosa y llevalos en esta forma a 

 los tejidos, donde son inmediatamente oxidados, cou produccién 

 de calor. Solo una pequeùa parte es trausforraada en grasa y 

 depositada como materia de rcs-rrrrr. En vista de que el liîgado 

 tiene la propiedad de formar uiia e^po-ie de azùca'-, el gllcôgeno 

 ( véase pâg. 53 ), y proporcionarla a la sangre, podrîa aùn cues- 

 tionarse la necesidad de los hidratos de carbono como aliraento 

 de ciertos animales. 



La celulosa, que es de difîcil digestion y debe ser sometida a 

 una fermentacion intensa en el cuerpo animal, es, como alimente, 

 de grau importancia para los fitofagos, que tienen el canal intes- 

 tinal rauy largo, por cuya razon queda expuesta durante mayor 

 tiempo a la fermentacion. De los productos de esta son aprove- 

 chados por el organi^mo, el âcido acético y el àcido butîrico ; 260 

 gramos de celulosa equivalen a 100 gramos de grasa, raâs 6 mènes. 



En el alimente que toma el organisme animal, las substancias 

 mencienadas se hallan en preporciones muy variadas, abundande 

 generalmente los hidratos de carbono y las grasas. Hace excep- 

 cion el huevo, en el que les albuminatos sobrepasan en cantidad 

 à las demâs substancias organicas. 



La carne y las semillas de las leguminosas ( guisantes, habas, 

 lentejas, garbanzos, perotes, etc. ) contienen raucha substancia 

 albuminosa, en comparacion cen las demâs materias aliraenticias, 

 que son mas ricas en hidratos de carbone en grasas. La lèche, 

 entre las substancias animales, y les céréales, entre los cuerpos 



