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FUNCIONES VEGETATIVAS 



végétales, ociipaii como alimentes la posicion intermedia, en cuanto 

 a las proporciones de materias azoadas y no azoadas que contienen. 

 La reiaciôn entre las substancias azoadas y no azoadas de 

 algunas materias alimenticias es la signiente : 



Carne de oveja 1 por 1,2. ITariua de tiigo 1 iior 4, G. 



Cai-iie de vaca 1 » IJ. Harina de avoua 1 » 5. 



Carne de couejo 1 » 2. Ilarina de eenteno y cebada. 1 » 5,7- 



Carne de cerdo 1 -^ 3. Papas 6 Ijatatas 1 » 10. 



Arvejas 6 guisautes 1 » 2. Arroz 1 » 12. 



La cantidad de las diversas sales que contienen los alimentos, 

 varfa también considerableraente: en la carne se eneuentran prin- 

 cipalmente los fosfatos y las sales potâsicas, mientras que en 

 la lèche abundan el cloruro de potasio y el fosfato de calcio. Hay 

 las raismas clases de sales en los trigos, las papas y batatas, y 

 sobre todo, en las liortalizas 6 verduras. Por otra parte, el agua 

 que contiene cloruros, carbonatos y fosfatos en disoluciôn, pro- 

 porciona al cuerpo las sales que necesita. Las aguas de mawan- 

 tiales contienen por lo gênerai mayores cantidades de las sales in- 

 dicadas que las fluviales, y son, por consiguiente, mas â proposito 

 para el organismo. 



Si se toman en cuenta los principales componentes de algunas 

 materias alimenticias que son del uso comûn del liombre, se ob- 

 tiene, segûn Moleschott, el cuadro siguiente : 



Se liallan en 100 partes de: 



componentes 



CARNE DE 



MAMÎFE- 



Agua 



Albuminatos 



Substancias colâ- 



genas. 



Grasa 



Hidratos de car- 



bono 



Substancias ex- 



tractivas 



3ales 



72,9 

 17,4 



3,2 

 3,7 



1,7 

 1,1 



73,0 

 20,3 



1,4 

 1,9 



2,1 



1;3 



74,1 

 13,7 



4,4 

 4,6 



1,7 

 1.5 



73,5 

 19,4 



11,G 



0,4 

 1,1 



86,2 

 3,9 



5,0 



4,3 



0,6 



76,0 

 1,0 



22,0 



1;0 



