134 FUNCIONES VEGETATIVAS 



lâceas en iina especie de azûcar, que es la dextrosa, glncosa 6 

 azûear de uva (véase p^g. 58), ô, segûn otros^ la malfosa, û otro 

 cuerpo isomero: la tialosa. 



La saliva, segrogada por las glandulas ya mencionadas (\c-^.se 

 pag. 123), se eompoiie de '.>9 '* ,> de agua, de 0,45% de cloruro 

 de sodio y cloruro de potasio, de 0,11 «o de carbonato de calcio, 

 fosfato de ealcio y fosfato de magnesio, de 0,28 *^ o de materia 

 orgânica, y de células epitelinles que se han desprendido de las 

 mucosas de la cavidad bucal 6 de las glândulas. Las sales pre- 

 cipitan en parte en los dientes, forinando el sarro, y la materia 

 orgânica se compone de mucina, de los corpûsculos salivares, de 

 vestigios de urea y de la ptialina. 



La saliva que producen las diferentes clases de glândulas, no 

 tiene la misma composieion; asi la saliva de la gli^ndula paro- 

 tida contiene gran cantidad de materias calcareas, pero nada de 

 mucina; en la misma y en la de la glàndula submaxilar se en- 

 cuentran vestigios de un cuerpo venenoso, del sulfocianato de 

 potasio (véase pâg. 58); la glàndula submaxilar segrega tam- 

 bién principalmente los corpûsculos salivares. Ciertas glândulas sa- 

 livares de algunos moluscos segregan los âcidos sulfûrico y clor- 

 hîdrico (véase pâg. 36). 



Los corpûsculos salivares son células primordiales de forma 

 esferoidal, (jue tienen un iiùcleo compuesto y muclios pequeîios 

 corpûsculos que muestran movimientos moleculares. Deben ser con- 

 siderados como globulos incoloros sanguîneos, que, por el medio 

 excesivamente diluîdo en que se encuentran, han perdido sus pro- 

 piedades ameboidales. 



La ptialina es el fermento de la saliva que transforma el almi- 

 don 6 las demâs materias arailâceas en dextrosa û otros cuerpos 

 is6meros, 6 como se dice vulgarmenle, en a\ûcar. La ptialina 

 obra principalmente, y con cierta rnpidez, sobre las substancias 

 amilâceas cocidas 6 tostadas; ademâs tiene la propiedad de trans- 

 formar las unas mas pronto que las otras (véase pâg. 50). 



I^as observaciones modernas que estableeen que todos los pro- 

 ccsos fermentativos son debidos a la intiuencia de pequenos or- 

 ganismes, han motivado nuevos estudios acerca de la ptialina, por 

 parte de Ellenbkrg y Goldschmidt. Segûn éstos, la ptialina segre- 

 gada por la glàndula parôtida, a lo menos en el caballo, no tiene 

 la propiedad fermentativa inmediatamente de salir de la glânduîa, 

 sino que la adquiere después^ cuando ha estado al contacte del 



