136 FUNCIONES VEGETATIVAS 



falta en los verdaderos carnivoros. El jiigo gâstrico coiitiene 

 ademâs: cloruros de sodio, de calcio, de magnesio y de amonio, 

 vestigios de grasa, de cloruro de hierro y de fosfatos, y el fer- 

 mento digestivo 6 la pepsina, cuyo objeto es transformai- los al- 

 burainatos no solubles en soliibles 6 en peptonas (véase pâg. 

 50 y 45). 



El proceso de la digestion estomacal^ que se llama quimifi- 

 caciôn, comprende la transformacion de la materia alimenticia lle- 

 vada al estomago, bajo la infliiencia del jugo gâstrico, en una 

 masa pulposa 6 semilîqnida de color gris 6 fusco y de reacciôn 

 y olor âcidos. 



El cambio que sufre el alimento por la quimificaciôn, consiste 

 en su disohicion total 6 parcial ; en la transformacion del tejido 

 conjuntivo en substancia colâgena, de la albûmina nativa (clara 

 de liuevo, etc.), la fibrina y las fibras musculares crudas, en 

 sintonina y en parte en albûmina sohible; y la de los albnmina- 

 tos coagulados por teraperaturas elevadas 6 de la carne cocida 

 6 asada, en sintonina. La sintonina no se lialla en verdadera 

 disolucrôn, sino en un estado sumamente coloideo, encontrândose 

 las fibras y otros elementos de las substancias alburainosas como 

 partîculas 6 fragraentos muy atenuados y transparentes. 



Las grasas y los hidratos de carbono no sufren casi ningiin 

 cambio por la quimificaciôn. Solo en casos especiales se forman 

 âcidos grasos en el estomago; y los hidratos de carbono pueden 

 ser invertidos al principio en azùcar, por la influencia de la ptia- 

 lina que ha pasado al estômago, cuando el jugo gâstrico no tiene 

 todavîa reacciôn bastante âcida; sin embargo, en muchos casos 

 se efectùa la fermentaciôn lâctea a expensas de los hidratos de 

 carbono al fin de la digestion estomacal. 



Las bebidas, una parte de la glucosa y de la albiimina nativa 

 y disuelta, son absorbidas directamente por el estômago. 



El tiempo empleado en la digestion estomacal, varia segûn la 

 clase de animal y de alimento ; por otra parte, el temperamento, 

 el sexo, la edad, las influencias exteriores y la mayor ô menor 

 actividad, obran sobre él, prolongândolo ô acortândolo. Al cabo 

 de média hora pasan ya los primeros productos de la digestion 

 estomacal al duodeno; la quimificaciôn total de una comida abun- 

 dante y variada, se produce solo despnés de 4 a 5 horas. 



Asî en el estômago del hombre permanecen de 1 à 2 horas los 

 siguientes alimentes: lèche cocida, huevos batidos, arroz y sagû 



