DIGESTION ESTOMACAL 137 



cocidos, verduras livianas (espàrragos y espinacas ), pure de man- 

 zanas, de membriHos, de arvejas; de habas, de porotos, de papas, 

 de sémola, de avena y de cebada, dulces de membrillo, de tomate, 

 patas cocidas de eerdo, asados de carne de caza, carne de peces 

 poco srrasn, etc. ; de 2 à 3 lioras : la lèche criida, huevos crudos 

 6 poco cocidos, pan, masas de contiterîa^ papas fritas, carne asada 

 6 medio asada de vaca (biftec, rosbif, etc.), liîgado frito, la carne 

 blanca de las aves domésticas, ostras, etc.; de 3 à 4 horas: asados 

 y guisos de carnero y ternero, carne de piichero de toda clase 

 (incluso la de aves)^ la carne obscura de las aves domésticas, 

 café con pan, huevos duros, queso, ensaladas y verduras pesadas 

 (coles, nabos, zanahorias, etc.), sopa de legumbres con papas, etc. ; 

 de 4 1 2 a 6 lioras : carne salada, sobre todo de cerdo, salchichas, 

 Clara de huevo muy dura, coles con grasa y tendones cocidos, 

 cebollas, hongos, nueces, almendras, pasas, câscaras de legumbres 

 y de diversos frutos suculentos 6 carnosos ( uvaS; guindas, ciruelas, 

 raanzanas, etc.). Muchos de los cuerpos de esta iiltiraa categorîa 

 solo se les aprovecha en cantidades mînimas, y en muchos casos 

 son eliminados totalmente, â causa de su difîcil digestion. 



Los alimentos preparados con grasa 6 aceite, dificultan la di- 

 gestion, mientras que preparados con pequeîîas cantidades de 

 coudimentos la aceleran (véase pâg. 109). Los resultados obte- 

 nidos en el peiTo, por Masanori OoATA^en cuanto a la influencia de 

 ciertas substancias sobre la digestion estomacal, no corresponden 

 seguramente en totalidad al liorabre habituado desde su juventud 

 al uso de muchas de ellas. Estos resultados son los siguientes: 1) 

 El agua pura y las aguas réfringentes (con anhidrido carbônico), 

 el te y el café, no perturban la digestion de una manera consi- 

 dérable. 2) La cerveza, el vino y el aguardiente la retardan hasta 

 ser reabsorbidos, siendo las substancias extractivas de la cerveza, 

 después del alcohol, las que entorpecen mâfî la digestion, y sobre 

 todo màs que una cantidad igiial de vino cou el mismo équiva- 

 lente de alcohol. 3) El azûcar (de cafia y de uva) retarda la di- 

 gestion por mucho tiempo. 4) La sal comûn acelera la digestion 

 de una 'manera muy notable. 



Chittkndkn y Cummins han liecho ( 1885) estudios compara- 

 tives respecto a la digeribilidad de varias clases de carne de ma- 

 miferos, de aves, de peces, de la rana, del gâmbaro 6 langosta de 

 mar y del cangrejo fluvial, obteniendo las conclusiones siguientes: 

 Senalando la cantidad que se digiere de carne pura de vaca con 



