138 FUNCIONES VEGETATIVAS 



el numéro 100; se obtiene : para la carne de ternero 94,89, para 

 la (le carnero 92,15, para la de cordero 87,93, para la carne 

 blanca de gallina 86^72, para la obscnra 84,42, para la de salmôn 

 92,29, para la de triiclia dorada 6 rano 87,03, para la de caballa 

 86,24, para la de sollo 82,99, para la de arenque 82,34, para la 

 de escalvis 82,50, para la de perça marina 80,99, para la de trucha 

 fluvial 78,45, para la de trucha blanca 72,94, para la de anguila 

 71,82, para la de los muslos de la rana 80,40, para la del gâm- 

 baro joven 87,81, del gâmbaro adulto hembra 79,06, y del gâra- 

 baro adulto macho 69,13, y para la carne del^ cangrejo fluvial 

 67,13. Por otra parte, ha resultado de los estudios hechos, que 

 la carne de animales jévenes es menos digerible que la de adultos 

 de la misma especie. 



3. Digestion intestinal. 



Una pequena parte del producto de la digestion estomacal 6 

 qiiimo 1 pasa, al principio, poco a poco al intestino, mientras que 

 después de 3 i 4 horas pasa de una vez, toda la masa, por con- 

 tracciones de los miisculos circulares del estomago, producidas in- 

 dudableraente por la acidez del quimo, que se ha acentuado con- 

 siderablemente, a causa de la secreciôn continua del jugo gâs- 

 trico y la fermentacion âcida de los hidratos de carbono 6 la for- 

 macion de âcido Idctico, al fin de la quimificacion. 



El quimo pasa por la vâlvida pilôrica al duodeno, y allî tiene 

 lugar la digestion intestinal mâs caracterîstica é importante : la 

 quilificaciôn 6 transformaciôn del quirao en quilo 2. 



Los agentes de la quilificaciôn en el duodeno son el jugo pan- 

 creâtico, la bilis y la secreciôn de las glândulas de Brunner. Estos 

 jugos alcalines neutralizan el quimo y lo liacen mâs tarde tam- 

 bién alcalino * emulsionan las grasas, dividiéndolas en gotas ô 

 partîculas sumamente pequenas para que puedan ser absorbidas, 

 y descomponen cierta clase de estas substancias, formando glice- 

 rinas y âcidos grasos. 



El jugo pancreâtico, en virtud de sus principios fermentativos 

 (véase pâg. 51), obra a la vez como la ptialina y la pepsina, con- 

 virtiendo las materias amilâceas en azûcar (dextrosa, maltosa 6 



1. gr. chymôs : jugo, Ifquido. 2. gr. chylSs : jugo, infusion. 



