152 A.MMAl X 1 IILES. 



les mêmes: |>!irini les grands animaux, la 

 chair du bœuT, du mouton et du pore, le 

 lait de la \aolie, de la chèvre, de la brebis, et 

 c'est tout ! Peiisera-t-on , en présence de ces 

 faits, (|ue notre civilisation a sur tous les 

 points marclié de front? Nous ju<:tra-t-on 

 aussi avancés en ce qui touche notre alimen- 

 tation qu'à l'e^'ard de nos moyens de trans- 

 port et de correspondance? Avons-nous fait 

 pour notre hvfiiene ce ([ue nous aNons fait 

 pour notre industrie? Singulière contradic- 

 li()n,(jue nous n'apereesoiis pas parce (|iHi 

 riiahitude nous la rend familière, mais dont 

 on s'étonnera un jour comme de la i)lus inex- 

 plicable des anomalies : pres(iue partout des 

 pro^M-essi rapides que ce qui était hier encore 

 semble séparé de nous par des siècles ; et dans 

 la question, si fondamentale pourtant, qui 

 nous occupe ici. des profères si lenis ou pour 

 mieux dire si nuls, que nous en sommes, 

 pour le nombre de nos espèces de boucherie, 

 ou en étaient les Ilomains, les (jrecs, les an- 

 ciens KL'vpliens, et pour tout dire, ou n'eu 

 sont plus depuis lon|:temps les ("chinois eux- 

 mêmes. 



Mais, a-t-on dit aussi , de nouvelles es- 

 pèces dussent être nous être utiles , ne \aut-il 

 pas mieux nous occuper des animaux (jue nous 

 avons dcja. (|ue de ceux que nous n"a\ons pas 

 encore ? Objection très-fondée si l'on proposait 

 de délaisser les unes pour les autres. Mais qui 

 a jamais fait une telle proposition? Qui ja- 

 mais a pu vouloir qu'un prot:res sur un point 

 fût acheté par une retroi^radation sm- un au- 

 tre? (( lùiirr ni(irc/irr (le fnnil arec ir pcrfec- 



