LETTRES 



Slll LKS 



SUBSTANCES ALIMENTAIRES 



ET l'AUTIClLlEnEMENT Slll 



LA VIANDE DE CHEVAL 



M. Isidore GEOFFROY SAIMT-HILAIRE 



MEMnitE DE L'INSTITLT (aCAUÉMIE UES SCIENCES), 



CONSEILLER ET INSPECTiaU CKNÉHAL IIONOKAIKE DE L'INSTULXTION PUDLIOIE, 



PU0FE53EIH-AI)>I1NISTUATEUI\ AU .ML'SÉIM U'IIISTOIHE NATURELLE, 



PROFESSEUR DE ZOOLOGIE A LA FACULTÉ DES SCIENCES DE PARIS, 



ET PRÉSIDENT DE LA SOCIÉTÉ IMPERIALE D'ACCLIMATATION. 



1] y a lies millions lie Français qui ne mangenl 

 pas lie viande ; et, chaque mois, des millions de 

 kilogranunes do bonne viande sont livrés à l'in- 

 duslric pour des usag;cs secondaires, ou même 

 jelés à la voirie ! 



(Lettre V.) 



rAiiis 



LIDRAIRIE DE VICTOR MASSON 



riarc de l'Ecole-dc-Médocitio, 1 7 

 M bCCC I.VI 



Proils de Irnduclinn ré<or\('s. 



