22 SIBSTANCES ALIMENTAIRES. 



lances. M. Liebig est un de ces hommes pour qui ce 

 n'est pas assez de laire de bons livres, si ces livres 

 ne sont aussi de bonnes actions. 



Quand un<' (|U('slion aussi capitale a été traitée 

 par de si friandes antmités scientifKpies. je ne saa- 

 lais passer j)r('s d" elles sans m'en appuyer, (l'est du 

 dernier des ouvrages de M. Liebig, lucide résumé des 

 recherches de nos illustœs compatriotes aussi ])ien 

 f(ue des siennes ; c'est des Xottrcl/rs lettres sur hi clti- 

 iiiie que j'extrais les ])assages suivants; et si je ne me 

 trompe, nous ne les lirez ])as sans désirer lire, dans 

 l'ouviage lui-même, tout ce (pii les ])récède et tout 

 ce f|ni les suit. In de nos plus éminents chimistes, 

 M. (Iciliardi, vous en a heureusement facilité le 

 moyen par rexcellente traduction que lui doit notre 

 langue. 



\I. I,i<'])ig connuence j)ar poser la question en ces 

 termes (8) : 



« Une lui iiiiliuclle proscrit à riioiiiinc et aux animaux de 

 prciidic, dans leurs aliments, des proportions conslanios do. 

 substances non azott'es et de substances plastiques. Ces propor- 

 tions ne sauraient i^tre clianjîi'es par la misère cl le besoin, sans 

 porter atteinte à la snnli^ i\q riionime, sans M)Cttro en ptWil ses 

 aciivilés physiques et iutillectuelles. 



I) I.a connaissance de celle loi élève l'Iiomnie au-dessus des 

 êtres privés de raison, par rapport à la fonction essenlielle 

 (pi'il partage avec les animaux. l'.lle lui enseigne... corlains 

 préceptes dont n'a que faire ranimai, cliez qui l'instinct nVsl 

 J.Miiais dominé ou contrarié par les appétits des sens ni |>ar les 

 lirailli'mi'uls de la volonté. <> 



