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M. l/icMi;- >(' liMt' ciisuilt' à rcxamcii des u bases 

 sur lcs(|ii('ll('s repose celte loi », et il lésnnie ainsi 

 ce qu'il appelle les résultats de « rexpérieiice de 

 tous les temps » , en même temps que de ses j)io- 

 pres leciierches : 



« IjCS aliments vai iciil coiisiilérablemciU sons le rnpporl do 

 leur aptitude à produire et à rélalilir nos activité.^. En cola, 

 le pain de froment est supérieur au pain de seigle, le pain 

 de seigle au riz et aux pommes de terre, la rliair des animaux 

 à tous les autres aliments... La force de travail qu'un homme 

 peut dépenser tous les jours, peut se mesurer par la quantité 

 des parties plastiques qu'il consomme dans le pain et la viande. 



» La force est évidemment en raison directe de ces parties 

 plastiques des aliments. Les populations qiii se nourrissent de 

 blé et de seigle sont, sous ce rapport, plus fortes que ci'lles qui 

 mangent du riz et des pommes de terre, et ces dernirros sont 

 plus robustes que les nègres qui mangent le couscoussou, le 

 lapioka, la cassave ou le taro... 



» Les animaux carnivores sont en général plus forts, plus 

 hardis, plus belliqueux, que les herbivores qui deviennent leur 

 proie. La même différence se remarque entre les nations qui 

 \ivent de plantes et celles dont la nourriture principale consiste 

 <!» viande. » 



'< Aucun aliment, dit encore M. IJebig, n'agit aussi rapide- 

 ment que la viande elle même j)Oiir reproduire de la chair, 

 pour réparer, par une aussi faible déponse de force organique, 

 la substance musculaire dépensée par le travail. » 



Et comment en serait-Il autrement si la xiandc 

 pPitt seule alimenter com])létement riiomme, c'est- 

 à-dire, lui [)ermettre de réparer tous Irs orr/aurs 

 dans toutes leurs j>//rtics? si elle n'a pas. à })ropre- 



