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iiiciil |)arl('i-, (l'ôquivalciits nutritifs, coiniiiL' l'rtablit 



ciirorc .M. Lichitr (9) : 



" Le pain, dil-il, coiiliciil, dans lo gliilcn, de la fibrine et de 

 l'alljiiminp, deux principes essentiels de la viande, et dans ses 

 parties niinc'rales, des sels indispensables à la rurniatiuu du 

 sang, les mêmes et en mC'me pro|)niii(iii (jiie dans la viande. •> 



D'où la siipôrioritr du pain siif los autres aliments 

 tirés (hi règne ^ég('tal. 



« Mais la viande, ajoulc M. IJibig, leitfcniw en outre un 

 lortain nombre de substances qui manquent entièrement dans 

 la iiuurrifitre vr(jrtale, et c'est de ces autres substances que 

 dépendent certains ellets qui distinguent la viande de tous les 



alimcnls. » 



La \ian(le, \()ilà donc l'ariiiicnl iiidispeiisajjle an 

 e()in[)lel (lévelo])peinent des liojnmcs et des pen])les, 

 itidisjiensabic entfe tous, et en plus gfandi' propof- 

 lion aii\ lidinines et aii\ })enples du .Nofd. et à éga- 

 lité de climat an\ classes labofienses, et surtout à 

 celles des villes. Fait capital, et qu'on ne saurait 

 trop dire, trop répéter, trop répandre, (r()[) \ulgari- 

 ser. Pas 1111 admlulslrateur iic devrait l'ignorer pour 

 la populalioti coiirK'c à sa direction, |)as un j^ére 

 poui" ses cnraiils. pas nn homme pour lui-même. On 

 pciil icmplaccr le \iii. le pain lni-mrmc; mais il est 

 deux aliiiH'iiis dont aiiciiii ne i)eut tenir complé- 

 iciiH'Ml lieu : le jail d'alidid. plus tard la xiandc. I.a 

 pn''\u\ aille iialiiic pi(''pai(' rllc-iiiéiiic dans W sein 

 iiialenit'll arniM'iit du muiv caii-iié : cCst à la mère 



