l'KODUITS ANIMAUX. 35 



poiiiTiiii-nt y suppléer jusiiu'à un certain pninl : le lait, les 

 (iMils, le fromage. Il est facile de dcmonircr celle iiiMiilisince. 



Kn effet, la totalité de la viande provenant des 

 animaux ab3tlus(bc)uciieiiectcliarcuterie^ est de 700 000 OOU kil. 



Il faut ajouter à cette quantité l'équivalent 

 que représentent les volailles, le gibier, les 

 poissons, les onifs , les fromages, que l'on 

 peut évaluer à 280 000 000 



Total général .... 980 000 000 kil. 



» f.a popiilalinn do la France étant de 35 millions d'individus 

 environ, ou voit que la quanlilc moyenne do \ian(le, (/ rampris 

 son équicalenl en auties substances azotées provenant îles 

 r/;i/;)iaua-, ne dépasse pas 28 kilogrammes par an ou 76-',71 par 

 jour (19). » 



La volaille, le gibier, le poisson, les m-hIs, les 

 fiomages, ne sont-ils pas ici évalués tio[) haut ? Se 

 peiit-il qu'ils représentent, non en poids on en volnnie, 

 juais connue é(|iiivalent nntritif, 280 millions de 

 kilogrammes, quand les viandes réunies de bouclie- 

 lie et de charcuterie ne a ont pas toutes ensemble an 

 delà de 700 millions, c'est-à-dire deux fois et dejuie 

 aillant '.'Se pent-il que ces produits divers, qui. pour 

 la plupart, ne sont guère consommés ([ue [)ar les 

 classes riches ou aisées, entrent, en moyenne, 

 pour les *, près du tiers, dans lalimentation de 

 tons les Français? Il y a ici lien, sans aucun doute, à 

 une lédnction, et 5 kilogrammes [)oiir ces proiluits. 

 'lô en tout i)ar tète et par an, représenteraieiil bien 

 mi(Mi\ cette consommation mo\enne, dont la tléler- 

 mination e\acte est d'ailleurs iuq)ossiblei 



