rnODUITS ANIMAUX. 37 



s'élève au tiers seulement de la consommation 

 normale. 



Mais le mal est bien plus grand encoi-e que ne 

 l'exprime cette moyenne; car la répartition des pro- 

 duits alimentaires entre les grandes villes, les petites 

 villes et les campagnes, est très inégale, et toute 

 à l'avantage des premières, à l'extrême détriment 

 de celles-ci. A Paris, la moyenne est non-seule- 

 ment atteinte, mais dépassée : 'dix kilogrammes 1/2 

 par an, selon M. Payen, au lieu de 83. Elle est 

 atteinte, k quelques kilogrammes près, dans quel- 

 ques autres grandes villes. Mais prenez, d'une part, 

 en bloc, toutes les villes au-dessous de /iO,000 âmes, 

 et de l'autre, toutes les populations rurales, et voici ce 

 qui ressort des calculs de M. Reynaud, faits, je dois 

 le rappeler, d'après les relevés officiels de 1830 : 



Piu- an. Put jour. 



Villes 57 kilogr. lo.j grani. 



Campagnes...... 14 — 38 — (20) 



D'où l'on voit que dans les campagnes, il manque 

 en moyenne, cà chaque lionmie, par jour, la diffé- 

 rence de 38 grammes à 228, ou 190 grammes; et 

 par au, la différence de ih kilogrammes à un peu 

 plus de 83; ou en nombre rond, 70 kilogrammes. 

 En d'autres termes, ce qui manque est le quintuple 

 (le ce qui existe. Et encore resterait-il à faire, po iu- 

 les classes laborieuses, une nouvelle réduction; car, 

 sous le nom (\q, population rurale, les habitants des 

 châteaux et des maisons bourgeoises restent ici 



4 



