PRODUITS ANIMAUX 39 



Voici les faits dans toute leur simplicité. Trop 

 éloquents, en effet, par eux-mêmes! On ne pourrait 

 que les affaiblir en les commentant! 



Ce grand ouvrage se divise en trente-six sections : 

 vingt-cinq pour les pays étrangers, onze pour la 

 France. Dans les vingt-cinq premières, nous voyons 

 presque partout la viande figurer plusieurs fois par 

 semaine, ou même par jour, parmi les aliments du 

 travailleur urbain ou rural. Au contraire, le dépouil- 

 lement des onze dernières, c'est-à-dire des onze qui 

 se rapportent à la France^ donne les résultats sui- 

 \ants que je reproduis dans l'ordre où les présente 

 l'auteur, et presque toujours avec ses propres 

 expressions : 



XXVf. Journalier vigneron de l'Armagnac (Gers). — Quatre 

 repus. Diner à midi; souvent do lu viauile. Souper; soupe ù 

 la viaiulo ou à la graisse. 



XXV H. Journalier agriculteur du Morvan (Nièvre). — Nour- 

 riture : du pain ; des pommes de terre assaisonnées de lait, 

 de sel et d'un peu de graisse. 



« On ne mange de la viande que le jour de la fête patro- 

 nale de la commune, >> 



XXVI II. Journalier agriculteur du Maine (ftarthe). — De la 

 viande deux fois par an, le mardi gras et le jour de la lete 

 patronale. 



XXIX. Journalier agriculteur de la basse Bretagne ( Finis - 

 Irre). — NoiuTtlure ordinaire : soupe au pain d'orge, bouillie 

 ou crêpes de sarrasin, etc. 



En quehjues occasions (f(Mos, pardons^ de la viande. 



