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,\.\\. Mdisxonucur nniijKiiit et inupi iitturo-cullicatcur i/ii 



Soi.sauitnais Aisne). — De la viaiule Jeux fuia par un : le 



jour de la fêle patronale et le mardi gras. 



-WXI. Fondeur des usines à fer du Xicernais (Nièvre). — 

 Nourriture variée ; assez fréquemment de la viande. 



XXXII. Mineur des montagnes dWuvergne (ruy-de-Dùme). 

 — Nourritiu'e ordinaire : soupe composée de pain dans beau- 

 coup d'eau , assaisonnée d'un peu de beurre et de sel ; 

 oignons, pommes de terre, choux. 



De la viande, six fois l an. 



XXX III. Tisserand (Sarllie). — Le fond de la nourriture est le 

 pain. Tantôt pain sec, tantôt pain avec un i)eu de beurre, de 

 fromaf^c ou de liarcng salé. 



De la viande les jours de fête seulement. 



XXXIV. Maréchal ferrant et propriétaire-cultivateur (Sarlhe,. 

 — Pain ou soupe au pain, légumes, fromage. 



Viande, ttne très petite quantité. 



XXXV. Maître blanchisseur de la banlieue de l'aris le mailrc, 

 et non l'ouvrier). — Café le malin; viande deux fois par jour. 



La consommation de la viande est ici au maximum. 



XXXVI. Cordonnier de Paris. — De la viande une ou deux fois 

 par semaine, ordinairement aclielée toute cuite. 



Ce qui se résimie ainsi : 



L'immense majofilé dos liavailleui's, et notam- 

 ment (les ciiltivateiiis , cm ifoii 'iô millions sur 

 3(i millions, se féj)aitit cntie cos trois catô^^Jiios : 



doux (jiii niangont de la \iando aux nooos, le 

 maidi <j;i'as. aii\ t^^andoslV-lcs : onviion six fois l'un. 



(',(Mi\ (lui cil iii;iiiL,n'iil (Irn.t fuis l'an : le joiir i\o 

 la fclt; palKiiKtlt; de l;i paiolssr et lc iiiai'di gras. 



