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(îeiix qui en mangent idie fois l'an., le joiu" de la 

 fête patronale cle la paroisse. 



Et pour vous donner un résumé plus concis 

 encore de tous ces faits : 



(( Dans la plus grande catégorie des ouvriers 

 » français, les journaliers agriculteurs, la quanthé 



» DE LA VIANDE CONSOMMÉE EST A PEU PRÈS NULLE ! » 



Ce résumé n'est pas de moi, il est de l'auteur lui- 

 même des Ouvriers européens. Je l'emprunte tex- 

 tuellement à une lettre de M. Le Play. 



Et j'aurais pu ailleurs encore le trouver tout 

 fait, et depuis longtemps ; depuis le xvjii" et même 

 le xvii" siècle ! 



Les paysans, dit un des plus grands écrivains 

 du xvjir siècle, a ne mangent presque jamais de 

 » viande... Peu d'entre eux ont la consolation d'un 



» bouillon gras dans leurs maladies Leur carême 



» est de toute l'année. » Tel est le sort de « la por- 

 » tion la plus utile du genre humain, celle qui nous 

 » nourrit (21). » 



« Nos manœuvriers » , dit aussi un de nos plus 

 grands hommes de guerre, qui fut en même temps 

 un de nos plus grands économistes, « n'ont pas 

 » même le moyen d'acheter quelque morceau de 

 » lard, et un peu de beurre ou d'huile pour se faire 

 » du potage (22).» Le ((connnun peuple» ne mange 

 pas de la viande trois fois en un an (23). 



Ces paroles de Voltaire en 17(H), de Vauban à 

 la fin du xvir siècle, ne justifient que trop les 



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