CINQUIEME LETTRE. 



RESSOURCES QUE PEUT FOURNIR L'EMPLOI ALIMENTAIRE 

 DE LA VL\I\DE DE CHEVAL. 



Les deux lettres que vous venez de lire ont-elles 

 porté la conviction dans votre esprit, et admettez- 

 vous avec moi ces deux prémisses ? 



La consommation normale moyenne de viande ou 

 autres produits animaux serait, sous notre climat, 

 (le 228 graiumes par jour, ou un peu plus de 

 8;î kilogrammes par an. 



La consommation effective, évaluée au chiffre le 

 plus liaut, pour toute la France, est de moins de 

 77 grammes par jour ou 28 kilogrammes par an. 

 Pour les populations extra- urbaines , le chiffre 

 s'abaisse à la moitié de cette consommation déjà si 

 réduite ; et elle tombe bien plus bas encore, presque 

 à rien, poui' les populations rurales proprement 

 dites ; pour cette classe la plus nombreuse et « la 

 » plus utile qui nourrit » toutes les autres. 



