PRODUITS ANIMAUX. t\5 



lorsf[ii'il i'(''pon(lait aux snnflVances des populations 

 rurales par des cris de misère et de désespoir. 

 Nous ne serions pas du nôtre, si nous n'osions dire 

 avec M. Jean Reynaud : Le mal est grand, mais il 

 ne nous effraie pas; il n'est pas au-dessus des res- 

 sources de la science et de l'industrie modernes ! 



Distinguons cependant, et après qu'on a si long- 

 temps désespéré, gardons-nous, à l'inverse, de trop 

 espérer. Tout est possible à l'agriculture, éclairée 

 des lumières de la chimie et de l'histoire natu- 

 relle, assistée des forces de la mécanique ; mais si 

 tout lui est possible, c'est à la longue, et plutôt 

 au profit des générations qui nous suivront que 

 de nous-mêmes. L'agriculture est, par sa nature 

 môme, celui de tous les arts où les progrès s'ac- 

 complissent le plus lentement ; plus lentement en- 

 core, lorsqu'il s'agit de la culture et de la multipli- 

 cation des animaux, et surtout des espèces de taille 

 élevée, à chair abondante, propres à la boucherie. 

 A l'exemple de Buffon disant : « A côté d'un pain 

 » naît un homme » ; (( à côté d'une botte de four- 

 » rage nait un animal » , dit M. Richard (du Can- 

 tal) , et il montre dans la production plus abondante 

 des fourrages , particulièrement dans la culture 

 plus étendue des prairies artificielles, le progrès qui 

 doit amener ici tous les autres, puisque « le fourrage 

 » est la matière première de la fabrication de la 

 » viande ('25) . » Vuesdontlajustesse ne sera contestée 

 par aucun agronome, par aucun économiste digne 



