Û6 SUBSTANCES ALIMENÏAIUES. 



de ce nom; mais combien d'amures encore faiidra- 

 l-il ])OMr ([u elles soient partout comprises, et une 

 lois comprises, partout réalisées ? 



La pisciculture est pour nos eaux ce que l'agri- 

 culture est pour notre sol, et elle aussi est appelée 

 à ajouter, dans une grande proportion, à nos res- 

 sources alimentaires. Mais l'art des Remy et des 

 Géhin n'existe que d'hier, et autant il est juste de 

 fonder sur lui de grandes espérances pour l'avenir, 

 autant il serait déraisonnable d'en attendre la gué- 

 rison innnédiate ou même prochaine du mal dont 

 souffrent les populations actuelles. 



Il en est manifestement de même de l'introduction, 

 de l'acclimatation, à l'état domestique ou sauvage, 

 des races ou espèces étrangères appelées à accroître 

 en même temps qu'à varier sur notre sol la |)ro(hic- 

 tion des aliments de nature animale. Il est conq)ara- 

 tivement facile de transporter d'un pays à un autre 

 des graines, des bulbilles, des tubercules, et si 

 les semis ou les plants réussissent, il se peut qu'une 

 plante nouvelle prenne en peu d'années une très 

 grande place dans l'aliruentation du peuple ; témoin, 

 il est du moins peiiuis de l'espéi-er, l'igname de 

 Chine, tout récennnent introduit en Europe par 

 M. de Montigny, et dont la Société impériale d'ac- 

 climatation a pu distriimer, en ISôô, jusqu'à crut 

 sui.raiilc iiiille]m\\)\\\Q^ (|ui en ont produit, dès cette 

 même auné(\ des millions; bientôt nous comi)terons 

 pai' milliards, ou mieuv nous no pourrons plus comp- 



