PRODllTS ANIMAUX. /|9 



qui puisse ajouter assez à ralimentatiuu animale des 

 classes laborieuses pour la modifier uotableuieut ; 

 pour soulager ellicaceuient les maux du présent, en 

 attendant que la science guérisse ceux de l'avenir. 



Des chiffres valent mieux ici que des mots. Ne 

 nous bornons pas à dire que les races chevalines 

 peuvent, si leur cJiair est matu/eable, fournir une 

 quantité considérable de substances alimentaires; 

 essayons de déterminer approximativement cette 

 quantité. 



Pour la calculer exactement, il faudrait savoir 

 combien de chevaux pourraient être annuellement 

 livrés à la consommation, et quel serait en viande 

 le rendement moyen d'un cheval. Questions qui 

 ne sauraient être aujourd'hui qu'imparfaitement 

 résolues, la première surtout ; si nouvelles, en effet, 

 qu'on n'avait pas même songé à réunir les éléments 

 de leur solution, et il faudra, pour les obtenir, de 

 longues recherches, impossibles sans le concours 

 actif de l'administration. x\Iais heureusement, au 

 défaut d'une détermination exacte, nous pou\ons 

 obtenir une évaluation, et celle-ci nous suffit plei- 

 nement, car le véritable problème n'est pas en ce 

 moment celui-ci : 



Calculer exactement de combien de kilogrammes, 

 d'hectogrammes, de décagrannnes pourra être aug- 

 mentée, en moyenne, la ration moyenne de viande ? 



Mais : 



Déterminer si elle [)uurra l'être dans ui;c pro- 



