PRODUITS ANIMAUX. 51 



Paris et ses environs. Mais cette évaluation est fort 

 conjecturale, et il y a lien de penser qu'elle est trop 

 élevée. Le nombre des chevaux morts naturellement 

 ou abattus dans Paris ou dans ses environs n'était 

 que de 9 125 sous Louis XVI, d'après un relevé fait 

 par ordre de Necker, et de 12 500 à 13 000 sous la 

 llestauration, d'après Huzard et Parent-Duchcâtelet. 

 La multiplicité toujours croissante des chevaux dans 

 Paris, et l'extension qu'ont graduellement prise le 

 connnerce et l'abatage des vieux chevaux, auraient- 

 elles, en trente ans, plus que doublé le nombre des 

 chevaux conduits aux clos d'équarrissage? Question 

 h laquelle l'administration elle-même aurait peine à 

 répondre, tant les équarrisseurs laissent difficilement 

 pénétrer les secrets de leurs établissements. Parent- 

 Duchâtelet lui-même, avec toute son autorité per- 

 sonnelle et celle du Préfet de police au nom dn(|ue] 

 il procédait à une enquête, n'a pu franchir le cercle 

 où l'enfermaient <( leurs réponses embarrassées , 

 » ambiguës, souvent contradictoires (27) . » Dans le 

 doute, et encore pour prendre le chiftre le plus bas, 

 adoptons provisoirement le nombre de 1(3,000, infé- 

 rieur de plus d'un tiers k celui qu'on avait cru 

 devoir admettre. 



Pour passer des nombres qui représentent les che- 

 vaux morts ou abattus chaque année, 226 000 pour 

 la France et l(i 000 pour Pai'is, aux nombres de 

 kilogrammes de viande qu'ils laissent annuellement 

 disponiijles, que faudrait-il ? Connaître le poids 



